Piedāvāju savu versiju šai klasiskajai, sātīgajai itāļu mērcei, ko rudenī un ziemā taisu gandrīz katru nedēļu.
Vielas (4 izsalkušām pieauguša izmēra personām):
500 g maltas liesas liellopa gaļas
1 vidējs sīpols
1 liels vai 2 nelieli seleriju kāti
1 vidēji liels burkāns
2 ķiploka daivas
2 400g bundžas tomāti savā sulā (kapāti vai veseli, bet noteikti NE jau gatava mērce)
1 ēdamkarote tomātu pastas
1 ēdamkarote žāvētas raudenes (oregano)
sāls un svaigi malti melnie pipari pēc garšas
apmēram 1/3 pudeles sarkanvīna
olīveļļa un sviesta piciņa cepšanai
Parmas vai kāds cits ciets siers pārkaisīšanai
Spageti makaroni pasniegšanai
Gatavot:
Visus dārzeņus notīra un smalki sakapā (es to daru mazā, elektriskā smalcinātājā, kas ir baigi ērti). Dziļā pannā vai katlā ar biezu dibenu uzkarsē drusku olīveļļu, iemet sviesta piciņu un uz nelielas liesmiņas lēni sasautē dārzeņus mīkstus. Izņem laukā un noliek malā bļodā, pannu izslauka sausu un atkal ielej tur nedaudz olīveļļu. Liek pannā gaļu un uz vidēji lielas uguns apcep brūnu, visu laiku ar koka lāpstiņu maisot, cenšoties to sadalīt mazos gabaliņos. Tad liek klāt dārzeņus, tomātus, pastu, oregano, drusku sāli un piparus un visbeidzot pielej šļuku sarkanvīna. Visu labi samaisa un uz vismazākās uguns lēni sautē 1 stundu, ik pa brīdim apmaisot un pielejot vēl drusku vīna (vai karsta ūdens) tā, lai mērce neizvārās sausa. Beigās nogaršo un piekoriģē sāli un piparus.
Pasniedz ar spageti vai citiem garajiem makaroniem, pārkaisītu ar svaigi rīvētu sieru. Jau gatavu sarīvētu sieru plastmasas paciņās neieteiktu pirkt, DAUDZ labāk un lētāk ir paņemt siera gabalu un uzrīvēt virsū tieši pirms ēšanas. Viss, kas vada laiku veikalu plauktos, sakapāts smalkos gabalos, ir mazāk kvalitatīvs par līdzvērtīgu mantu vienā veselā gabalā, jo ātrāk bojājas, un tāpēc bieži vien ir pilns ar konservantiem.
Ēdiena gatavošana ir dzīvības turpināšanai vitāli nepieciešama funkcija, kur prieku sniedz gan process, gan rezultāts. To var izbaudīt ar acīm, garšu, tausti, smaržu un citām maņām. Tas ir veids kā iepazīt citas kultūras. Tā ir pārsteigumu pilna radoša nodarbe, kurā dalīties ar mīļoto cilvēku. Vārdu sakot, gluži kā sekss :)
esmu tikusi informēta, ka oriģināli/tradicionāli bolognese taisa ne no maltās gaļas.
esmu arī tādu nobaudījusi. jāsaka – savādāk un ļoti garšīgi!
Esmu dzirdējusi neskaitāmas “īstās” versijas, tai skaitā ar cūkgaļu, baltvīnu, pienu, krējumu, vistu aknām, pancettu, sēnēm u.tml. Viņām visām kopīgs ir tas, ka mērce jāvāra pusi dienas! Tāpēc piedāvāju savu versiju, kas ir “paceļama” aizņemtiem cilvēkiem un garšo labi
Pati esmu mēģinājusi taisīt šīs mērces versiju ar cūkgaļu un baltvīnu liellopu gaļas un sarkanvīna vietā – sanāca interesanti un gardi.
Uztaisīju šovakar. Gardi gardumgardi.
O, nu man prieks
Paldies par atsauksmi un tvītu!
Uztaisīju. Un arī otrā pannā tādu pašu, tikai bez gaļas. Ļoti, ļoti labi.
Forši, man prieks! Vai veģetārajai versijai lietoji soju vai vnk dārzeņus bez gaļas?
Veģetāro taisīju vienkārši ar dārzeņiem. Bišķu par daudz tomātīgi gan bija, bet nu veģetārietim patika. Ar soju kaut kā neaizraujos, neesmu atradusi īsti un patiesi garšīgu pielietojumu. Līdz šim sanācis vnk ēdami.
Mana itāļu draudzene teica, ka bolognese katrā Itālijas reģionā ir citādāka, pie tam tur, kur viņa dzīvo to nesauc par bolognese, bet par ragū.
Tā kā nav tādas “īstās” receptes.
Šī ir ļoti garda
Īsts vai neīsts, bet maltās gaļas izmantošana esot sākusies Anglijā laika un citu lietu taupīšanas nolūkos, tā teikt, vienkāršāk!
Tas, protams, nenozīmē, ka gardu un “dziļu” var pagatavot arī no maltās gaļas.