Jāņu siera pašrocīga siešana ir gandarījuma pilna nodarbe, kas aizņem tikai pusstundu! Līgo 
Vielas:
3 l piena
1 kg biezpiena – esmu taisījusi gan ar pilnpiena, gan vājpiena, neredzu lielu starpību
100 g sviesta
100 ml salda krējuma vai 3 ēdamkarotes skāba krējuma
2 olas
2,5 tējkarotes sāls
3 tējkarotes ķimenes
ja ir vēlēšanās piedot sieram dzeltenāku krāsu – naža gals kurkumas (turmerika) pulvera, kas ir dabiska krāsviela ar neitrālu garšu, t.i. siera garšu tā nekādi neietekmēs. bildē redzama starpība – mazākajam sieriņam pieliku kurkumu, aizkostajam ritulim nē
dubultā salocīts marles gabals vai marles autiņš
Gatavot:
Lielā katlā pienu uzkarsē gandrīz vārošu, iedrupina iekšā biezpienu un ar koka karoti maisot karsē, līdz atdalās caurspīdīgas, bāli zaļganas sūkalas. Olas bļodā samaisa kopā ar krējumu, ķimenēm, sāli un gabalos sadalītu sviestu, iemaisa kurkumas (turmerika) pulveri, ja to izlemts lietot. Sagatavo smalku sietu vai caurduri virs pietiekami liela trauka, kas uzķertu sūkalas, un tur lej katla saturu. Siera masu sietā notecina un tūliņ pat liek atpakaļ katlā (vislabāk vai nu ņemt jaunu katlu, vai aši izmazgāt to pašu – pavērojiet, piens karsējot visticamāk jau būs drusku “pieķēris” pie katla malām, kas turpmāk karsējot var piedegt, un arī mazītiņš piedegums var atstāt nelabu garšu uz visu sieru), pievieno sakultās olas un uz lēnas uguns karsē, visu laiku sparīgi maisot un vaktējot, lai nepiedeg. Sieram jākļūst viengabalainākam un drusku staipīgam – ja karsēs īsāku laiku, siers būs irdenāks, ja ilgāku – stingrāks. Es parasti karsēju 5-10 minūtes.
Tad “sien” sieru – lej to ar samitrinātu marli izklātā caurdurī, kas ievietots piemēram izlietnē, stingri saņem kopā un sagriež mezglā marles stūrus, izspiežot slapjumu, virsū uzliek šķīvīti un virs šķīvja slogu. Kad siers atdzisis, to ieliek ledusskapī, arī zem sloga (piemēram, arbūza gabala vai zaptes burkas). Pēc pāris stundām vai nākošajā dienā uzmanīgi noloba marli (ja marli atstāj ilgāk klāt, to grūti nolobīt) un sieru satin cepampapīrā.
No šāda produktu daudzuma sanāk 1,1 kg smags ritulis. Var, protams, viena liela siera vietā siet vairākus mazākus, lai ir, ko nest ciemos. Lustīgu līgošanu!
Ko darīt ar sūkalām? Par šo tēmu ir izteikušies vairāki mana bloga lasītāji (paldies viņiem par to!), lūdzu skatiet komentārus – tās iespējams gan izmantot kulināriem, gan kosmētiskiem nolūkiem. Viena lieliska recepte, ko gatavo mans vīrs, ir aukstā zupa krievu gaumē, saukta par “okrošku”.
Ēdiena gatavošana ir dzīvības turpināšanai vitāli nepieciešama funkcija, kur prieku sniedz gan process, gan rezultāts. To var izbaudīt ar acīm, garšu, tausti, smaržu un citām maņām. Tas ir veids kā iepazīt citas kultūras. Tā ir pārsteigumu pilna radoša nodarbe, kurā dalīties ar mīļoto cilvēku. Vārdu sakot, gluži kā sekss :)
Klau, pilnīgi ne pa tēmu – Tu nezini kādu uz uz gāzes plīts (bez cepeškrāsns) pagatavojamu saldo, tipa, kūku? Jāņu viesiem.
Kūku – varbūt vienīgi neceptu siera kūku, kas jāsastindzina ledusskapī (esmu dzirdējusi, bet ne pati taisījusi) vai tiramisū, bet tas protams nav ļoti Jāņiski. Savādāk – buberti, ķīseļi, debesmannā, putots krējums ar ogām, plānās pankūkas, saldētas vīnogas… vai cepumi/jebkas, kas iepriekš tālredzīgi sacepts un paņemts līdzi. Līksmi nolīgot
līgo, līgo
Nu tā, tikko sasējām. Šķiet, ka būs labi, lai gan pagājšgad pēc kādas daudz sarezģītākas receptes nekas neiznāca. Pametām kukulītim apkašā uz marles mazu papardes lapas galotnīti, būs smuki, kad atsies! Un paldies par marinādēm. It kā jau zinām un marinējam paši, un skaidrs, ka iemarinēt var ar da jebko – ja tik pašam ir garšas sajūta. Bet jauki uzzināt un izmēģināt jaunas kombinācijas.
Ceru, ka sanāks labi!!! Līksmi nolīgot
Sasējām (es drukāju recepti, sieva sēja sieru). Sanāca lielisks! Paldies!
Man prieks! Paldies apr atsauksmi, līksmu līgošanu
Krista, nu ko es te lasu – pilnīgi kā pilsētā: caurduris ielikts izlietnē!!!
Laukos saimnieces sūkalas ārā nelej, bet liek lietā – var pankūkas cepot likt klāt vai muti mazgāt jāņu rītā
Paldies par recepti, siers jau žūst!
Nu labi, atzīšos, ka īstenas pilsētnieces garā vienreiz sūkalas saglabāju, jo žurnālā izlasīju, ka tajās ļoti veselīgi mērcēt kāju pēdas – paliek gaužām maigas. Tā arī bija
Lai jums Vecpiebalgā līksma līgošana, mīļi sveicieni visiem!!!
Paldies, lieliska recepte, tomēr taisot ar Daugavas vājpiena biezpienu siets sanāca ļoti liess un pārāk sauss. Savukārt, sveramais Talsu vājpiena biezpiens, kurš jāatzīst, vairs nebija pirmā svaiguma (Matīsa tirgus pirmssvētku drudzis) ļāva uztapināt ideālu sieru.
siers, nevis siets.
Paldies! Sanāca gards siers! Šī recepte tiks saglabāta, iepriekšējās nu ir izbrāķētas!
Mēs sūkalas izdzeram – katram pa krūzītei un viss labums ar izmantots! Patīkami atcerēties bērnību kad vecmāmiņa taisīja biezpienu, tad ar varēja pacienāties!
Man prieks, paldies par atsauksmi! Īpaši priecājos par visiem padomiem, kā izmantot sūkalas
Pirmo reizi uz Jāņiem mēģināju siet sieru. Labi, ka izvēlējos Jūsu recepti, jo sanāca un cilvēki pat slavēja
Liels paldies! Noteikti nākamajos Jāņos atkal taisīšu sieru pēc šīs receptes. A par sūkalām – atcerējos – man bērnībā vecmāmiņa sūkalās matus skaloja.
Jāņu sieru sienu katru vasaru, mana recepte apmēram tāda pati kā Kristai, sviestu lieku mazāk, bet gan piens, gan biezpiens šoreiz jāņem tie treknākie, no vājpiena produktiem iznāk pasauss. Nedrīkst arī pārspīlēt ar sviestu- man viengad sanāca par treknu- nevarēju normāli sagriezt pat pēc apžāvēšanas.
Par sūkalām- jāsalej ledus saldējamo kubiņu formiņās un katru rītu ar to jānorīvē seja losjona vietā. Protams, visu to kvantumu sasaldēt neizdosies, nu tad pārējā var tās pēdas mērcēt. Tāds mans padomiņš, turpmāk rakstīšu vēl, jo arī es esmu crazy uz dzīves baudīšanu caur ēdienu un gatavošanu.
Arī šajos Jānos siers izdevās lielisks! Pēc viesu Jāna idejas pusei pievienojāma dilles un kiplokus. Gan ar piedevām, gan klasiskais sanāca loti labi