Vielas:

180 g burkāni
180 g milti (es lietoju kviešu pilngraudu, ko svaigi maltus pērku lieliskajā veikalā Grauda Spēks)
50 ml neitrāla eļļa (piemēram, vīnogu kauliņu)
2 olas
garšvielas pēc jūsu ieskatiem – es piemetu pa šķipsniņai brūno cukuru, sāli, pūderingveru un kanēli

Glazūrai – ap 100 ml putukrējuma, pāris ēdamkarotes mascarpones siera. Var ņemt tikai putukrējumu, vai kādu citu svaigo sieru.

Gatavot:

Burkānus notīra un rupji sarīvē vai sakapā smalcinātājā. Ar mikseri labi saputo olas, pievieno eļļu, pakāpeniski visu pārējo, labi izmaisa (putošanai mīkla būs par biezu) un lej ietaukotā, ar cepampapīru izklātā formā. Es lietoju savu vismazāko tortes formu (16 cm diametrā) ar noņemamām malām. Cep līdz 180 grādiem sakarsētā krāsnī pusstundu. Atdzisušu pārsmērē ar glazūru, kam sastāvdaļas saputo mīkstās putās.

Recepte adaptēta no šīs “pieaugušo versijas“, ko publicēju agrāk

Tas ir burvīgais spageti ķirbītis, angliski saukts par spaghetti squash. Pirms kaušanas tas izskatās šādi:

Visvienkāršākais veids, kā to pagatavot, ir pārgriezt gareniski uz pusēm (ņemiet lielu, asu nazi, un rīkojieties uzmanīgi – ķirbis ir ciets kā krams), izkasīt sēklas, apsmērēt ar olīveļļu un cept līdz 180 grādiem uzsildītā cepeškrāsnī pusstundu. Izceptais rezultāts vēl pēc makaroniem neizskatās:

Drusku padzesējiet un izkasiet mīkstumu ar dakšu – un tad pēkšņi sanāk “makaroni”, kā redzams pirmajā bildē! Ķirbītim ir maiga, jauka garša, ko es negribēju nosmacēt ar garšvielu miksli, tāpēc vienkārši uzpilināju drusku olīveļļu un apkaisīju ar sāli un pipariem.

Svarīgākais jautājums – kur lai šo brīnumu dabū? Es savējo ieguvu no Ilzes Lipskas, kolēģes-kulinārās-blogeres (Ilzes blogu Absolūts Ēd meklēt šeit), kura vienlaikus ir arī liela dārzniece un audzē daudz dažādus ķirbīšus, tajā skaitā arī manu iemīļoto sviesta ķirbi, par ko rakstīju pagājšsezon. Paldies Ilzei par spageti ķirbi, par ko biju daudz dzirdējusi/lasījusi, bet baudīju pirmoreiz. Ceru, ka arī citi Latvijas dārznieki un zemnieki sarosīsies un diversificēs savu ķirbju ražu tā, pabarotu visus ķirbju daudzveidības fanus!

Vielas:

Gailenes (to daudzumu izlemjiet paši, atkarīgs no ēdāju skaita un cik dāsni vēlaties ar mērci laistīties)
Liels sīpols
Apmēram vīna glāze baltvīna
Apmēram 150 ml salda krējuma
Sviests, olīveļļa cepšanai
Sāls un pipari pēc garšas

Gatavot:

Gailenes notīra (es cenšos pirkt sausas sēnītes, kas nav jāmazgā, bet ko var labi notīrīt ar pīrāgu smērējamo otu), sagriež vai saplucina palielos gabalos. Sīpolu sakapā un sviestā un olīveļļā sasautē mīkstu. Pievieno sēnes un cep, līdz tās viegli brūnganas un lielais vairums sēņu šķidruma iztvaikojis. Pielej vīnu un uz vidēji lielas uguns drusku pakarsē, lai izgaro alkohols, atstājot garšu. Pielej saldo krējumu, uzkarsē, pieliek sāli un piparus, samaisa un gatavs! Padod ar vārītiem kartupeļiem.

Vielas, apmēram līdzīgā daudzumā:

arbūza gabals
tomāti (iesaku ņemt lielos, dzeltenos vai oranžos, tie smuki izskatās un arī viegli sagriežami lielos gabalos, jo tiem maz sēklu un šķidruma)
gurķi (vislabāk ņemt mazus lauka gurķīšus, kas nav ūdeņaini un kam mazas sēkliņas)

mērcei – drusku citrona sulas
pāris piparmētru un lillā bazilika lapiņu
drusku svaigi malti melni pipari
sauja melleņu – es lietoju treknās dārza mellenes, kam maigāka garša

Gatavot:

Arbūzu griež biezās šķēlēs, izķidā sēklas, sagriež palielos gabalos. Tādos pašos gabalos sagriež arī tomātus un nomizotus gurķus. Visu saliek bļodā, pārkaisa ar strēmelēs sagrieztām garšaugu lapiņām un pipariem, pieber mellenes, pārlej ar citrona sulu un izcilā.

Vielas:

kartupeļi (apmēram 700 g, bet to daudzumu izmēriet atbilstoši savām vajadzībām)
pāris cieti vārītas olas
neliela buntīte maurloku vai parasto lociņu
sauja kaperu
neliels sīpols, baltais vai sarkanais

mērcei: 2 ēdamkarotes Dižonas sinepju, 150 ml neitrālas augu eļļas (piem. vīnogu kauliņu), 4 ēdamkarotes olīveļļas, 4 ēdamkarotes citrona sulas, sāls un pipari pēc garšas

Kartupeļus novāra mīkstus, bet ne tik mīkstus, ka jūk laukā. Nomizo pirms vai pēc vārīšanas, kā jums ērtāk. Sagriež biezās šķēlēs. Olas sakapā palielos gabalos, sīpolu sagriež plānās šķēlītēs, lokus sīki sakapā. Mērcei visas sastāvadaļas labi sakuļ, vislabāk to darīt ar iegremdējamo rokas blenderi – tā, lai sanāk majonēzei līdzīga konsistence. Mērces apjomi šeit ir drusku lielāki nekā vajadzīgs salātiem, es parasti taisu vairāk un atlikumu saglabāju ledusskapī burciņā un izlietoju citiem salātiem (piemēram zaļajiem lapu) nākošajā dienā. Visas salātu sastāvdaļas sajauc ar mērci un labi izcilā. Gatavs!

Receptes pamats aizgūts no Simon Hopkinson un Lindsay Bareham grāmatas  ”The Prawn Cocktail Years”. Tur salātu mērcei ņem sarkanvīna etiķi, bet man labāk patīk citrona sulas garša. Arī kaperi ir mans papildinājums.

Vielas, no kā sanāk 1 litrs saldējuma, kas ir pietiekoši 6 pieticīgām porcijām

250 ml piena
150 g cukura
naža gals sāls
puslitrs saldais krējuma
4 tējkarotes zaļās tējas pulvera*
6 olu dzeltenumi

Gatavot:

Pienu kopā ar cukuru un sāli katlā uzsilda (nevāra) maisot, lai cukurs izšķīst. Krējumu ielej lielā bļodā un ar putuslotiņu ieputo tējas pulveri, lai tas izšķīst. Ar mikseri labi saputo olu dzeltenumus, lēnām pielej silto pienu (visu laiku maisot ar metāla putuslotiņu, lai vienmērīgi sajaucas), lej šo masu atpakaļ katlā un uz vismazākās liesmiņas karsē, visu laiku maisot ar putuslotiņu vai koka karoti, lai vienmērīgi sabiezē. Karsēšanu maisot turpina kādas 10 minūtes, līdz kamēr olu masa sabiezē līdz pašķidras biezputras konsistencei. Tad to lej klāt krējumam un visu riktīgi ar putuslotiņu izmaisa, lai izšķīst pēdējie zaļās tējas krikumi.

Tagad saldējuma masu jāatdzesē – sākumā to var ievietot izlietnē vai lielā bļodā, kas pilna ar aukstu ūdeni un ledus gabaliņiem (es iemērcu ūdenī “aukstuma elementus”, kas man glabājas saldētavā, kurus parasti izmantoju aukstumkastēm jeb kūleriem). Kad saldējums vairs nav silts, to ielej kādā nebūt traukā un ieliek ledusskapī, lai labi atdziest.

Tad vai nu lej saldējuma mašīnā un rīkojas atbilstoši tās instrukcijām, vai arī lēzenā traukā, kas iepriekš pabijis saldētavā, un ik pa pusstundai labi samaisa, līdz sasalis (maisīt vajadzētu kādas 3-4 reizes). Maisīšana nepieciešama, lai saldējumam būtu gluda, vienmērīga konsistence – ja nemaisa, tad salstot veidojas kraukšķīgi ledus kristāli.

Šī recepte pilnībā aizgūta no David Lebovitz grāmatas “The Perfect Scoop“, man nebija ne ko pielikt ne atņemt! Piebildīšu vienīgi, ka autors iesaka lietot “matcha” tējas pulveri, kas ir daudz dārgāks par parasto zaļās tējas pulveri, ko lietoju es.

*zaļās tēja pulveri var nopirkt Japānas preču veikalā “AURY” tirdzniecības centrā Galleria Rīga.

Okrošku mūsu ģimenes ēdienkartē ienesa mans vīrs, vēloties restaurēt bērnības garšas, atceroties, kā viņam to reiz taisīja vecmāmiņa. Okrošku var gatavot arī uz kvasa vai kefīra bāzes, lai arī to neesam mēģinājuši – manuprāt sūkalas ir ideāls fons visām vasarīgi maigajām garšām.

Vielas:

atdzesētas piena sūkalas. tās diemžēl veikalā nopirkt nevar, tāpēc nāksies vien siet Jāņu sieru ne-Jāņu sezonā mans vīrs karsē kefīru, no kura arī atdalās sūkalas, un tad lieto tās
vārīta liellopa gaļa – piemēram šķiņķa gabals, kopā ar sāli un kādām nebūt garšsaknēm novārīts mīksts
vārīti kartupeļi
svaigi gurķi
drusku citrona sula
cieti vārītas olas
dilles un lociņi

pasniegšanai – sāls, pipari, skābs krējums

Gatavot:

Zupas sastāvdaļas sagatavo un saliek uz galda tā, lai katrs pats tās var kombinēt kopā savā šķīvī pēc patikas. Atdzesētas sūkalas ielej vai nu bļodā, vai kādā krūzē, kā redzams bildē. Gaļu un olas sakapā, gurķus sagriež plānās šķēlītēs un samaisa ar citrona sulu, zaļumus sīki sakapā, kartupeļus novāra ar mizu un nomizotus liek bļodā veselus.

Katrs ēdājs sev šķīvī liek gaļu, gurķus, olas, zaļumus, virsū uzlej sūkalas, beigās pievieno krējumu, sāli un piparus pēc patikas. Kartupeļus liek blakus uz lēzena šķīvja un piekož klāt, vai arī var iegriezt klāt zupas šķīvī.

Vielas:

100 g kviešu milti
100 g rupja maluma/pilngraudu kviešu milti
100 g polenta (rupja maluma kukurūzas milti)
4 olas
100 g gaišbrūnais cukurs
160 ml olīveļļa
400 g bietes (svaigas, ne vārītas!)
2 tējkarotes cepamais pulveris
pustējkarote malti smaržīgie pipari
neliels gabals (pāris šķēles) sarīvēta vai smalki sakapāta ingvera
naža gals sāls
no 1 apelsīna ar smalku rīvīti norīvēta miziņa
12 kazas siera bumbiņas (tās, kas peld eļļā)

Gatavot:

Cepeškrāsni uzkarsē līdz 180 grādiem, sagatavo mufinu trauciņus.

Bietes notīra, nomizo un rupji sarīvē. Lielā bļodā labi saputo olas ar cukuru. Iemaisa eļļu, bietes, tad miltus, polentu, cepamo pulveri un visas garšvielas. Mīkla sanāks ellīgi fuksijrozā krāsā! Labi samaisa, ar karoti krauj formītēs un beigās uzmanīgi katram mufinam viducī viegli iegremdē kazas siera bumbiņu:

Cep 45 minūtes, vai “kamēr kociņš nāk laukā sauss”.

Vielas 12 mufiniem:

300 g milti (kviešu, vai 200 g kviešu un 100 g kviešu pilngraudu/rupjā maluma)
2 tējkarotes cepamais pulveris
2 tējkarotes kanēlis
naža gals sāls
4 olas
160 ml neitrāla augu eļļa (es lietoju vīnogu kauliņu, oriģinālā recepte min saulespuķu)
300 g gaišbrūnais cukurs
400 g nomizoti, sakapāti rabarberi
100 g rupji sakapāti pekanrieksti vai valrieksti
no 1 apelsīna ar smalku rīvīti norīvēta miziņa
ja ir dabonami – pāris cukurota ingvera sīrupā gabaliņi, sīki sakapāti (šādu ingveru var nopirkt burciņās kā kompotu, piemēram, Biotēkā) vai strīķēta tējkarote malta ingvera (pulveris, kas nopērkams paciņās, ne svaiga sakne)

pēc vēlēšanās – pāris ēdamkarotes brūnā cukura, sajaukta ar naža galu kanēļa pārkaisīšanai

Gatavot:

Cepeškrāsni uzkarsē līdz 180 grādiem, sagatavo mufinu trauciņus.

Lielā bļodā labi saputo olas ar cukuru. Iemaisa eļļu, rabarberus, tad riekstus, ingveru un miziņu, visubeidzot iesijā miltus kopā ar sāli, cepamo pulveri un kanēli. Visu veikli izcilā un ar karoti krauj formītēs – var droši likt pilnas līdz malām, mīkla smuki uzcelsies, bet pāri nepārplūdīs. Ja ir vēlēšanās, pirms šaušanas krāsnī var parkaisīt ar brūno cukuru, kas sajaukts ar drusku kanēli. Cep 40 minūtes, vai “kamēr kociņš nāk laukā sauss”.

Mani to gatavot mudināja tādu ēdienu meklējumi, kas no ledusskapja mani barotu vairākas dienas. Nopriecājos, kad internetā atradu vairākas receptes, kas šo vienkāršo Lielo Kotleti ievērojami uzlabo ar dārzeņiem un garšaugiem. Skaidra lieta, ka ar sastāvdaļām var eksperimentēt tālāk!

Vielas:

Apmēram 1 kg maltas gaļas, uz pusēm cūkgaļa un liellopa gaļa. Ņemiet kvalitatīvu gaļu, ko jūsu acu priekšā samaļ, vai sliktākā gadījumā maltu šķiņķa gabalu bez piedevām. Ja izvēlēsieties “maltās gaļas masu “mājas”", vainojiet paši sevi!

1 ola
2 tējkarotes sāls
devīga porcija svaigi maltu melno piparu
pāris apkaltušas maizes šķēles, izmērcētas aukstā ūdenī
neliela sauja sakapātu pētersīļu
1 vidēji liels sīpols
1 burkāns
1 selerijas stiba
1 ķiploka daiva

olīveļļa un sviests cepšanai

Gatavot:

Visus dārzeņus smalki sakapā un olīveļļā un sviestā sasautē mīkstus. Drusku atdzesē un liek klāt gaļai kopā ar pārējām sastāvdaļām, labi samaisa un izveido ovālu klaipiņu. Liek cepamtraukā ar malām (jo cepoties no gaļas izdalīsies suliņas) un cep iepriekš līdz 180 grādiem uzkarsētā cepeškrāsnī 1 stundu. Pasniedz karstu vai aukstu, sagrieztu šķēlēs, ar dažādām mērcēm un/vai citām piedevām – piemēram, šādas “zaķmaizītes” ar tomātu mērci/salsu un rukolu: