Marināde ir visai tradicionāla – olīveļļa, rozmarīns, ķiploks utt., bet tur ir klāt arī anšovi, kas mistiski izkūst un piedod īpašu, bet neuzminamu, neuzmācīgu fonu. Ļoti garšīgi!

Vielas:

Vesels jēra ribu gabals, apmēram 1 kg smags

Marinādei:

neliela sauja no zariņiem nobraucītas rozmarīna lapiņu
neliela buntīte  kinzas (lapas ar visiem kātiem)
tējkarote koriandra sēklu
4 nomizotas ķiploka daivas
4 anšovu filejas
drusku rupjais sāls un drupināti pipari (var ņemt arī parastos maltos)
olīveļļa

Gatavot:

Marinādei visas sastāvdaļas, izņemot olīveļļu, saberž kopā – vai nu piestā ar miezeri, vai vienkārši rupji sakapā un samaisa/saspaida ar karoti bļodiņā. Beigās pielej drusku olīveļļas (kādus 1o0 ml, bet to nu gan es precīzi nemēru), samaisa, un ar šo maisījumu vienmērīgi ierīvē jēra gabalu. Atstāj istabas temperatūrā uz pāris stundām marinēties, pa vidu apgrozot, vai pa nakti ledusskapī – tad gan būtu jāizņem ārā laicīgi pirms cepšanas, lai gaļa nav auksta.

Jēra ribas marinādē

Pirms likt uz grila, notecina nost marinādi un cep no abām pusēm zem vāka samērā lielā (250-275 grādu, ja grilam ir termometrs) karstumā līdz vēlamajai izcepuma pakāpei – kopā apmēram 12 minūtes, tad resnākajā galā gaļa vēl sārta. Griež atbilstoši ribiņām.

Vielas:

pāris biezas šķēles jēra šķiņķa ar kaulu (kopā apmēram 600 grami)
tējkarote koriandra sēklas
pāris mazi kaltēti čili pipari ar visām sēklām
sāls, melnie pipari
pāris nelieli sīpoliņi
4 anšovu filejas
5 ķiploka daivas
divi burkāni
divas seleriju stibas
kādi 10 mazie ķiršu tomātiņi
glāze sarkanvīna (apmēram 150 ml)
olīveļļa, sviests
pāris svaigas kinzas lapiņas

Gatavot:

Gaļu nomazgā, nosusina sausu un nogriež liekos taukus un plēvītes, ja tādas tur ir klāt. Apkaisa ar sāli, pipariem un koriandra-čili maisījumu, visas garšvielas piespiež klāt/drusku ierīvē:

Sīpolus nomizo un sagriež uz pusēm vai 4 daļās, ķiplokus nomizo un ar naža spalu iedauza/sašķeļ, burkānus nomizo un sagriež prāvos gabalos. Selerijas kātus arī sagriež prāvos gabalos, tomātus atstāj veselus. Koriandra sēklas kopā ar čili pipariem miezerī saberž pulverī. Anšovus izķeksē no burciņa, notecina eļļu un rupji sakapā.

Uzkarsē parasto pannu labi karstu, uzkarsē tur šļuku olīveļļas ar sviesta piku un no abām pusēm apcep gaļu brūnu.

Uzkarsē tažīna trauku, ielej tur drusku olīveļļas, iemet sviesta piku un sasautē ķiplokus, sīpolus un anšovus, līdz kamēr anšovi pašķīst (pāris minūtes). Liek tur iekšā jēru, gaļas pannu izskalo ar drusku karstu ūdeni, ko ielej klāt tažīna traukā. Gaļai virsū krāmē burkānus, selerijas un tomātiņus, pārlej vīnu, liek virsū vāku un sautē uz vismazākās liesmiņas apmēram stundu – stundu divdesmit minūtes.

tažīns sakrauts (gaļa ir apakšā zem dārzeņu kaudzes)

Pasniedz ar vārītiem kartupeļiem, biezeni vai kuskusu, noslēgumā var uzkaisīt kādu svaigu kinzas lapiņu.

Receptei iedvesmojos no Džeimija Olivera un Naidžela Sleitera kulinārās daiļrades. Piebildīšu, ka ar garšvielām noteikti var eksperimentēt pēc sirds patikas – te labi derēs gan tradicionālie jēra draugi rozmarīns un timiāns, gan citrona sula/miza, kas nu vien jums ienāk prātā un liekas labi saderam kopā. Mans personīgais atklājums, meklējot jēra receptes, bija anšovu klātbūtne – tie brīnišķīgi “padziļina” jērgaļas garšu.

Vielas (rēķinot 2 ēdājiem katram trīs pus-piparus)

3 lieli sarkanie pipari. jāizvēlas kantaini, ne trīsstūrveida formas, tā, lai uz pusēm pārgriezti, tie stabili stāvētu uz pannas
4-5 mazi tomātiņi
1 ķiploka daiva
3 anšovu filejas  (ja jums pret tiem ir nopietnas pretenzijas, var arī nelikt)
nedaudz konservēti kaperi, tie vismazākie
apmēram 200 g Fetas siers
svaigs čili pipars, ja patīk “kodiens”
olīveļļa
svaiga maizīte pasniegšanai – piemēram, ciabatta

Gatavot

Uzkarsē cepeškrāsni līdz 180 grādiem. Cepešpannu izklāj ar cepamo papīru, kas gan uzķers garšīgās sulas, gan atvieglos pannas tīrīšanu. Piparus nomazgā un pārgriež gareniski uz pusēm tā, lai abas pusītes varētu stabili nolikt uz pannas. Kātiņus var atstāt klāt, bet ribas un sēklas uzmanīgi izkasa laukā. Kārto uz pannas.

Tomātus pārgriež uz pusēm, vai sīkākos gabalos, ja tie ir prāvāki. Ķiploku un čili sagriež plānās šķēlītēs. Piparu pusītēs visupirms lieka iekšā tomātu gabaliņus, pāris šķēlītes ķiploka un čili, tad anšova filejas pusīti un pāris kaperus. Virsū liek Fetas siera gabaliņus un visbeidzot katrā piparā ielej pāris ēdamkarotes olīveļļas:

Pipari, gatavi laisties krāsnī

Liek krāsnī uz 50 minūtēm – stundu. Pasniedz ar biezās šķēlēs sagrieztu maizi, ko apmērcē no pipariem iztecējušajā gardajā sulā.

Vakariņu tiesai es parasti rēķinu pusotru piparu uz pieaugušu ēdāju, savukārt uzkodai pietiks ar vienu piparu. Viss, protams, ir atkarīgs no piparu izmēra un izsalkuma, ja neticamā kārtā šie pipari ir palikuši pāri, tie ir ļoti garšīgi arī auksti.

Paldies Mārtiņam Rītiņam, no kura grāmatas “Mielasts ar Mārtiņu” ieguvu šo recepti!

Man liekas, ka tā ir jauka tomātu mērce nūdelēm, kas turklāt izmanto manu jaunāko mīļāko vielu – anšovus, ko pa īstam atklāju Sicīlijā.

Vielas (2 personām):

6 anšovu filejas (tie dabūnami burciņās, iekonservēti eļļā)
1 liela vai 2 mazākas sakapātas ķiploka daivas
2-3 maziņi saberzti kaltēti čili pipari, vai apmēram tējkarote čili pārslu (NE pulveris!)
1 200-gramu bundža tomāti savā sulā (veseli vai kapāti, bet noteikti mizoti)
sauja rupji sakapātas melnās olīvas, bez kauliņiem
apmēram 50 ml sausa sarkanvīna
ēdamkarote mazo marinēto kaperu
olīveļļa

spagetti vai kādi citi makaroni

Gatavot:

Uzliek vārīties makaronus. Olīveļļā uz nelielas liesmas katliņā vai dziļākā pannā sasautē ķiploku un čili, pievieno anšovus un maisot sautē pārīs minūtes, līdz anšovi izšķīst. Pievieno tomātus un vīnu, labi samaisa, ļauj pavārīties uz mazas liesmiņas nepilnas 10 minūtes, līdz mērce drusku sabiezē. Beigās iemaisa iekšā kaperus un olīvas. Nokāš makaronus un samaisa ar mērci. Lūk, cik vienkārši!

NB! Dēļ anšovu un kaperu sāļuma, un čili piparotības, sāli un piparus šim ēdienam vēl papildus klāt likt neieteiktu!

Šīs receptes nianses dažādos avotos drusku atšķiras. Bez sarkanvīna labi var arī iztikt, un es personīgi vienmēr nelieku klāt arī olīvas (bildē, par piemēru, olīvas iztrūkst).