Vielas:

180 g burkāni
180 g milti (es lietoju kviešu pilngraudu, ko svaigi maltus pērku lieliskajā veikalā Grauda Spēks)
50 ml neitrāla eļļa (piemēram, vīnogu kauliņu)
2 olas
garšvielas pēc jūsu ieskatiem – es piemetu pa šķipsniņai brūno cukuru, sāli, pūderingveru un kanēli

Glazūrai – ap 100 ml putukrējuma, pāris ēdamkarotes mascarpones siera. Var ņemt tikai putukrējumu, vai kādu citu svaigo sieru.

Gatavot:

Burkānus notīra un rupji sarīvē vai sakapā smalcinātājā. Ar mikseri labi saputo olas, pievieno eļļu, pakāpeniski visu pārējo, labi izmaisa (putošanai mīkla būs par biezu) un lej ietaukotā, ar cepampapīru izklātā formā. Es lietoju savu vismazāko tortes formu (16 cm diametrā) ar noņemamām malām. Cep līdz 180 grādiem sakarsētā krāsnī pusstundu. Atdzisušu pārsmērē ar glazūru, kam sastāvdaļas saputo mīkstās putās.

Recepte adaptēta no šīs “pieaugušo versijas“, ko publicēju agrāk

Vielas:

Gailenes (to daudzumu izlemjiet paši, atkarīgs no ēdāju skaita un cik dāsni vēlaties ar mērci laistīties)
Liels sīpols
Apmēram vīna glāze baltvīna
Apmēram 150 ml salda krējuma
Sviests, olīveļļa cepšanai
Sāls un pipari pēc garšas

Gatavot:

Gailenes notīra (es cenšos pirkt sausas sēnītes, kas nav jāmazgā, bet ko var labi notīrīt ar pīrāgu smērējamo otu), sagriež vai saplucina palielos gabalos. Sīpolu sakapā un sviestā un olīveļļā sasautē mīkstu. Pievieno sēnes un cep, līdz tās viegli brūnganas un lielais vairums sēņu šķidruma iztvaikojis. Pielej vīnu un uz vidēji lielas uguns drusku pakarsē, lai izgaro alkohols, atstājot garšu. Pielej saldo krējumu, uzkarsē, pieliek sāli un piparus, samaisa un gatavs! Padod ar vārītiem kartupeļiem.

Vielas, no kā sanāk 1 litrs saldējuma, kas ir pietiekoši 6 pieticīgām porcijām

250 ml piena
150 g cukura
naža gals sāls
puslitrs saldais krējuma
4 tējkarotes zaļās tējas pulvera*
6 olu dzeltenumi

Gatavot:

Pienu kopā ar cukuru un sāli katlā uzsilda (nevāra) maisot, lai cukurs izšķīst. Krējumu ielej lielā bļodā un ar putuslotiņu ieputo tējas pulveri, lai tas izšķīst. Ar mikseri labi saputo olu dzeltenumus, lēnām pielej silto pienu (visu laiku maisot ar metāla putuslotiņu, lai vienmērīgi sajaucas), lej šo masu atpakaļ katlā un uz vismazākās liesmiņas karsē, visu laiku maisot ar putuslotiņu vai koka karoti, lai vienmērīgi sabiezē. Karsēšanu maisot turpina kādas 10 minūtes, līdz kamēr olu masa sabiezē līdz pašķidras biezputras konsistencei. Tad to lej klāt krējumam un visu riktīgi ar putuslotiņu izmaisa, lai izšķīst pēdējie zaļās tējas krikumi.

Tagad saldējuma masu jāatdzesē – sākumā to var ievietot izlietnē vai lielā bļodā, kas pilna ar aukstu ūdeni un ledus gabaliņiem (es iemērcu ūdenī “aukstuma elementus”, kas man glabājas saldētavā, kurus parasti izmantoju aukstumkastēm jeb kūleriem). Kad saldējums vairs nav silts, to ielej kādā nebūt traukā un ieliek ledusskapī, lai labi atdziest.

Tad vai nu lej saldējuma mašīnā un rīkojas atbilstoši tās instrukcijām, vai arī lēzenā traukā, kas iepriekš pabijis saldētavā, un ik pa pusstundai labi samaisa, līdz sasalis (maisīt vajadzētu kādas 3-4 reizes). Maisīšana nepieciešama, lai saldējumam būtu gluda, vienmērīga konsistence – ja nemaisa, tad salstot veidojas kraukšķīgi ledus kristāli.

Šī recepte pilnībā aizgūta no David Lebovitz grāmatas “The Perfect Scoop“, man nebija ne ko pielikt ne atņemt! Piebildīšu vienīgi, ka autors iesaka lietot “matcha” tējas pulveri, kas ir daudz dārgāks par parasto zaļās tējas pulveri, ko lietoju es.

*zaļās tēja pulveri var nopirkt Japānas preču veikalā “AURY” tirdzniecības centrā Galleria Rīga.

Vielas:

200 g paka Philadelphia krēmsiera vai 250 g paka ricottas siera
200 g skāba krējuma vai 10% grieķu  jogurta (speciāls biezs bezpiedevu jogurts, ko esmu manījusi SKY un Stockmann)
5 ēdamkarotes cukurs
2 olas

sviests trauciņu iesmērēšanai

pēc vēlēšanās var piešaut drusku rīvētu citrona miziņu un sulu, vai no vaniļas pāksts izskrāpētas sēkliņas

pasniegšanai – svaigi vai saldēti augļi vai ogas, piemēram, sablenderētas saldētas zemenes ar cukuru

Gatavot:

Cepeškrāsni uzkarsē līdz 170 grādiem. Cepamtrauciņus (šī recepte aizpilda sešus apmēram 100 ml tilpuma ramkinus vai četrus 150 ml) izsmērē ar sviestu.

Ar elektrisko mikseri saputo sieru un krējumu vai jogurtu, pa vienai ieputo olas, pievieno cukuru un pārējās garšvielas, ja tādas izvēlaties likt klāt. Uzmanīgi lej trauciņos, nepielejot līdz pašai augšai pilnus, un liek krāsnī uz apmēram pusstundu. Cepoties kūciņas sparīgi pacelsies virs trauciņiem, bet, kad izņemsiet no krāsns, sašļuks atpakaļ, vidū izveidojot dobīti. Šajā dobītē īsi pirms pasniegšanas es iesaku ieliet karoti blenderētas ogas vai ogu mērces vai kādas labas, sarkanas zaptes. Pasniedz atdzisušas.

Receptes ideju smēlos The Stonesoup blogā.

8 svaigi olu dzeltenumi (vislabāk, protams, ņemt lauku olas. no baltumiem uztaisiet bezē cepumus!)
600 ml saldā krējuma
300 ml piena
2 vaniļas pākstis
150 g cukura

Gatavot:

Lielā katlā uz nelielas uguns uzsilda pienu un krējumu kopā ar vaniļas pākstīm, pārgrieztām gareniski uz pusēm, sēkliņas izskrāpētas iekšā piena-krējuma maisījumā. Karsē līdz gandrīz vārošai temperatūrai.

Olu dzeltenumus un cukuru ar mikseri puto, līdz tie kļūst gaiši un apjomā palielinās vairākas reizes – apmēram 10 minūtes. Pielej olām klāt drusku uzkarsētā krējuma, samaisa, tad lej saputotās olas katlā klāt krējumam un pienam, un visu uz vismazākās liesmiņas lēnām karsē nepārtraukti maisot, līdz drusku sabiezē – arī apmēram vēl 10 minūtes. Jāuzmanās, lai olu krēms sabiezē vienmērīgi un nesaiet kunkuļos. Kad pietiekoši sabiezējis, to caur sietu ielej tīrā bļodā (var iztikt bez sieta, tikai tad ar karoti jāķeksē laukā vaniļas pākstis) un atdzesē. Ja saldējumu taisu ziemā, es to šajā punktā izlieku laukā sniegā, bet vasaras svelmē bļodu iemērcu izlietnē ar aukstu ūdeni un ledus gabaliem.

Tad saldējumu vai nu liek saldējuma mašīnā un seko instrukcijām, vai lej lēzenā traukā un liek saldētavā, ik pa stundai kārtīgi ar putuslotiņu samaisot (jāmaisa 3 reizes).

No šī apjoma sanāk 6 dāsnas porcijas. Receptes avots ir Londonas “River Cafe” īpašnieču, Džeimija Olivera skolotāju Rose Gray un Ruth Rogers grāmata “Puddings, cakes and ice creams”. Viņas gan paģēr ņemt 10 olu dzeltenumus, bet man tas šķita par daudz!

Vielas (drusku vairāk kā litram saldējuma):

2 laimi
200 g gaišbrūnā vai baltā cukura
250 g meža mellenes
300 g kokospiena (apmēram 1 bundža)
300 ml saldā krējuma

Gatavot:

No 1 laima uz smalkas rīves norīvē miziņu, no abiem izspiež sulu. Laima sulu kopā ar miziņu un cukuru nelielā katliņā karsē uz lēnas uguns, līdz cukurs izkūst. Pievieno mellenes, samaisa un vāra pāris minūtes, līdz mellenes sāk izjukt. Atdzesē.

Saldo krējumu saputo mīkstās putās. Atdzisušajam melleņu sīrupam pielej kokospienu, samaisa, tad skaisti violeto ķausi iemaisa putukrējumā un kārtīgi izcilā.

Lej lēzenā traukā un liek saldētavā. Pēc stundas ar putuslotiņu kārtīgi samaisa, atkārto vēl 2 reizes pa stundai. Pasniedz, pārkaisītu ar mellenēm. Ja jums ir saldējuma mašīna, tad lieciet saldējumu tur un aizmirstiet par maisīšanu.

Šis saldējums ir izteikti spirdzinošs, nevis salds, tāpēc tas vairāk garšo pieaugušajiem nekā bērniem. To, protams, var mainīt, palielinot cukura daudzumu.

Receptes oriģināls nāk no 2005. gada žurnāla “Labu Apetīti!”, esmu tam drusku pamainījusi proporcijas un palielinājusi apjomu.

Vielas:

1/2 l saldais krējums
200 ml auksta ūdens
4 ēdamkarotes cukurs
1 vaniļas pāksts
3 tējkarotes pulverveida želatīns

pasniegšanai – svaigu vai saldētu ogu mērce

Gatavot:

Želatīnu krūzītē vai bļodiņā aplej ar 100 ml auksta ūdens un atstāj uzbriest vismaz 15 minūtes. Krējumu kopā ar cukuru, atlikušo ūdeni un vaniļas pāksti (pārgriež gareniski uz pusēm, krējumā iekšā ar nazi izskrāpē sēkliņas un iemet arī pāksts gabalus) uzsilda, bet nevāra. Noņem no uguns un iemaisa uzbriedināto želatīnu, labi samaisa, lai želatīns izkūst. Atstāj drusku padzist un piesātināties ar vaniļas garšu. Ar zupas kausiņu vai caur sietiņu lej mazos trauciņus vai espresso krūzītēs, vairoties, ka tajos iekrīt vaniļas pāksts gabali, tad liek ledusskapī uz vismaz 4 stundām vai pa nakti.

Pirms pasniegšanas ar nazi atdala Panna Cottu no trauciņu malām, apklāj ar šķīvīti un izkrata laukā. Var pasniegt pilnīgi bez nekā, vai ar karoti ogu sīrupa/šķidras zaptes, vai sablenderētām saldētām ogām. Vasarā, protams, dekorējiet ar svaigām ogām!