kuskuss pasniegts no Fezas (Maroka) atvestā bļodiņā uz galda, kas šodien iegūts tējnīcā Goija...

Vielas:

250 g kuskusa
citrona sula
olīveļļa
sāls, pipari
250 ml ūdens

2 lieli vai 3 mazāki sarkanie pipari
1 liels vai 2 mazāki tomāti
1 svaigs čili pipars
1 neliels sīpols (šalotes, sarkanais vai parastais dzeltenais)
1 daiva ķiploka
pusburciņa mazo kaperu etiķa marinādē
1 ēdamkarote sarkanvīna etiķa
liela bunte dažādu svaigu garšvielu: baziliks, kinza, pētersīļi

Gatavot:

Uzkarsē cepeškrāsns grilu. Piparus pārgriež uz pusēm, izņem sēklas, liek ar griezuma vietu uz leju uz cepampapīra izklātas cepešpannas. Liek zem grila uz apmēram 10 minūtēm, kamēr vienmērīgi nomelnējuši:

pipariem faktiski vajadzētu būt vēl melnākiem, no šitiem bija drusku grūti noplēst mizu

Kad pipari gatavi, tos sakrāmē bļodā, ko pārvelk ar pārtikas plēvi, kamēr atdziest. Tādējādi pipariem būs viegli novilkt miziņu.

Kuskusu ieber lielā servējamā bļodā un aplej ar mērcīti (5 ēdamkarotes olīveļļas sajauc ar 2 ēdamkarotēm citrona sulas, tējkaroti sāls un drusku svaigi maltiem melnajiem pipariem), aukstu ūdeni un samaisa. Atstāj ievilkties.

Tomātu, čili, sīpolu, ķiploku un zaļumus sakapā un citā bļodā sajauc ar etiķi, puscitrona sulu, no marinādes nokāstiem kaperiem un kādu šļuku olīveļļas – sanāks tāda kā svaiga salsa. Atdzisušajiem pipariem novelk ādu (tas ir drusku ķēpīgi, ja kāds ādas gabals paliek klāt, nav liela bēda), sagriež gabalos un iemaisa salsā. Šo salsu nu liek klāt uzbriedušajam kuskusam, visu kārtīgi izcilā un lieka galdā!

PS Kad man ir slinkums krāmēties ar piparu grilēšanu, es par tiem vienkārši aizmirstu un palielinu tomātu īpatsvaru šai receptē. Esmu mēģinājusi pielietot konservētos piparus burkās, bet tie diemžēl izraisīja vilšanos, tāpēc neiesaku.

Vielas:

6 vistu kājas
olīveļļa
sviests
sāls
1 vidēji liels sīpols, sakapāts
2 sakapātas ķiploka daiviņas
īkšķa izmēra ingvera gabals, nomizots un sarīvēts
1 tējkarote kurkumas jeb turmerika pulvera
1 tējkarote paprikas pulvera
2 ēdamkarotes apelsīnu vai citronu marmelādes
1 gabals kanēļa mizas
neliela buntīte kinzas (bez tās var arī iztikt)
sauja žāvētu aprikožu

piedevām – kuskuss vai rīsi

Gatavot:

Vistas kājas noskalo aukstā ūdenī, un nosusina. Apkaisa ar sāli no abām pusēm. Lēnām uzkarsē tažīna trauka pannu, ielej tur drusku olīveļļas, ieliek sviesta piciņu un apcep vistu zeltaini brūnu no visām pusēm. Noliek malā.

Ielej pannā vēl drusku olīveļļu, pievieno sviestu un sīpolus. Sautē pāris minūtes, līdz sīpoli caurspīdīgi. Pievieno ķiploku, ingveru, kurkumu un papriku un labi samaisa. Tad liek klāt apceptās vistu kājas un visu izcilā. Pielej drusku karstu ūdeni tā, lai tas sniegtos līdz trauka pusei, ne augstāk, citādi pārplūdīs pāri (kā tas gadījās man pirmo reizi taisot. ja tas gadās arī jums, nav liela bēda – nosmeliet lieko šķidrumu ar karoti nost)! Liek virsū vāku un uz vismazākās liesmiņas sautē pusstundu. Tad pievieno aprikozes, marmelādi, kanēli, pāris zariņus kinzas un vēlreiz izmaisa, aizvāko un turpina sautēt vēl 20 minūtes – pa to laiku var sagatavot piedevas.

Tažīnu pasniedz, pārkaisītu ar kinzas lapiņām.

Kuskusu gatavojot pēc ātrās, karstās metodes, 250 g graudiņu katlā aplej ar 300 ml karsta ūdens, kam pievienota tējkarote sāls un ēdamkarote olīveļļas. Samaisa, virsū uzliek pāris piciņa sviesta, vāku un tur siltumā – piemēram, 15 minūtes uz keramiskās plīts virsmas vismazākajā karstuma pakāpē. Pirms pasniegšanas ar karoti uzirdina.