Vielas 12 mufiniem:

300 g milti (kviešu, vai 200 g kviešu un 100 g kviešu pilngraudu/rupjā maluma)
2 tējkarotes cepamais pulveris
2 tējkarotes kanēlis
naža gals sāls
4 olas
160 ml neitrāla augu eļļa (es lietoju vīnogu kauliņu, oriģinālā recepte min saulespuķu)
300 g gaišbrūnais cukurs
400 g nomizoti, sakapāti rabarberi
100 g rupji sakapāti pekanrieksti vai valrieksti
no 1 apelsīna ar smalku rīvīti norīvēta miziņa
ja ir dabonami – pāris cukurota ingvera sīrupā gabaliņi, sīki sakapāti (šādu ingveru var nopirkt burciņās kā kompotu, piemēram, Biotēkā) vai strīķēta tējkarote malta ingvera (pulveris, kas nopērkams paciņās, ne svaiga sakne)

pēc vēlēšanās – pāris ēdamkarotes brūnā cukura, sajaukta ar naža galu kanēļa pārkaisīšanai

Gatavot:

Cepeškrāsni uzkarsē līdz 180 grādiem, sagatavo mufinu trauciņus.

Lielā bļodā labi saputo olas ar cukuru. Iemaisa eļļu, rabarberus, tad riekstus, ingveru un miziņu, visubeidzot iesijā miltus kopā ar sāli, cepamo pulveri un kanēli. Visu veikli izcilā un ar karoti krauj formītēs – var droši likt pilnas līdz malām, mīkla smuki uzcelsies, bet pāri nepārplūdīs. Ja ir vēlēšanās, pirms šaušanas krāsnī var parkaisīt ar brūno cukuru, kas sajaukts ar drusku kanēli. Cep 40 minūtes, vai “kamēr kociņš nāk laukā sauss”.

Vielas:

apmēram kilograms rabarberu kātu
parastais vai gaišbrūnais cuurs pēc garšas, 100-200 g
no 1 apelsīna norīvēta miziņa
pusīkšķa izmēra ingvera gabals

krēmam:
200 ml putukrējuma
250 g kārba Mascarpone siera (vai cits krēmsiers, vai tikai putukrējums, ko tad attiecīgi ņem vairāk)
pāris ēdamkarotes pūdercukura
ja ir vēlēšanās, var pievienot no 1/4 vaniļas pāksts izskrāpētas sēkliņas, vaniļas cukuru un ēdamkaroti citrona sulu

Gatavot:

Rabarberus nomizo, sagriež paprāvos gabalos, bļodā sajauc ar cukuru un uz pāris stundām atstāj, lai izdalās sula.

Cepeškrāsni uzkarsē līdz 170 grādiem. Ingvera gabalu nomizo un sarīvē un kopā ar apelsīna mizu samaisa ar sacukurotajiem rabarberiem. Visu ber iekšā karstumizturīgā keramikas vai stikla cepamtraukā, pārklāj ar dubultā salocītu foliju, ko rūpīgi aploka traukam apkārt, un liek krāsnī uz 20 minūtēm. Izņem no krāsns un ļauj atdzist līdz istabas temperatūrai.

Krēmam visas sastāvdaļas saputo mīkstās putās un krāmē porciju trauciņos, pārlejot ar atdzisušo rabarberu kompotu. Tas arī viss!

Iedvesmu receptei guvu dienasgrāmatā/pāvārgrāmatā, ko man pirms gada uzdāvināja Londonas bioloģiskās pārtikas veikalā “Daylesfordorganic”.

Vielas:

400 g milti
3 tējkarotes cepamais pulveris
1 nepilna tējkarote smalkā sāls
250 g auksta sviesta, taisni no ledusskapja + vēl nedaudz cepamtrauka iesviestošanai
5 ēdamkarotes ļoti auksta ūdens

500 g rabarberi
400 g zemenes
5 ēdamkarotes gaišbrūnā cukura
1 ola
1 ēdamkarote piena

Gatavot:

Taisa smilšu mīklu: lielā bļodā iesijā miltus kopā ar cepamo pulveri un sāli, pieliek klāt mazos gabaliņos sagrieztu sviestu un ar pirkstiem saberž kopā, līdz iegūst rupjām smiltīm līdzīgu konsistenci. Pielej ūdeni un veikli samīca mīklu kamolā, sadala 2 daļās – 1 lielāku par otru – katru daļu saplacina, ietin plēvē un ieliek ledusskapī uz stundu:

Cepeškrāsni uzkarsē līdz 180 grādiem. Rabarberus nomizo un sagriež palielos gabalos, sajauc ar 2 ēdamkarotēm cukura un karstumizturīgā traukā krāsnī cep 10 minūtes. Noliek atdzist. Zemenes nomazgā un noņem kauslapiņas.

Oriģinālā recepte šo pīrāgu paģēr gatavot 23 cm diametra tartes formā. Šodien nevarēju savējo atrast – laikam aizmirsu kādu draugu mājās, kuriem ciemos nesu kūku – tāpēc nācās izlīdzēties ar taisnstūrveida karstumizturīgu keramikas šķīvi (parametri 20×30 cm). Jebkurā gadījumā, trauku izsmērē ar sviestu.

Mīklas ripuļus izņem no ledusskapja. Uz miltainas virsmas izrullē lielāko apmēram puscentimetra biezumā. Tas ir vissmagākais darbs visā procesā – aukstā mīkla ir cieta kā akmens un to izrullēt nav joka lieta. Ja šķiet, ka mīkla ir par sausu un tā plīst kopā, samitrina rokas aukstā ūdenī (vienreiz vai vairākkārt) un mīklu pārmīca, kamēr tā padodas, un tad rullē no jauna. Ieklāj cepamtraukā, aizlāpot caurumus un ļaujot liekajiem gabaliem karāties pāri malām:

Olu sakuļ ar pienu un apsmērē mīklu, kas ieklāta cepamtraukā. Zemenes sajauc ar rabarberiem un 2 ēdamkarotēm cukura, un ber iekšā virs mīklas:

Otru (mazāko) mīklas gabalu izrullē drusku plānāk kā pirmo un klāj pāri pildījumam kā segu. Apgriež abu kārtu malas un saspiež kopā, virsu sabaksta ar dakšiņu un pārsmērē ar sakulto olas-piena maisījumu:

Cep iepriekš uzkarsētā cepeškrāsnī 20 minūtes 180 grādu karstumā, tad samazina karstumu līdz 150 grādiem un cep vēl 40 minūtes. Pēdējo pusstundu pīrāgu var viegli pārsegt ar foliju, lai virsma nepaliek pārāk brūna.

Kad pīrāgs gatavs, to izņem no krāsns un ļauj pusstundu atpūsties, pirms griezt gabalos un uzmanīgi celt uz šķīvjiem – iesaku to darīt ar lāpstiņu un karoti, jo pīrāgs ir diezgan “slapjš” un draud pa ceļam no trauka uz šķīvi izjukt. Tas gan nemazina viņa garšas burvību – zemenes kopā ar rabarberiem ir brīnišķīga pavasarīgi skābena kombinācija, kas šajā receptē nav nomākta ar cukuru.

Ja godīgi, laikietilpības dēļ diez vai šo pīrāgu cepšu regulāri, bet zemeņu-rabarberu kombināciju gan izmantošu atkal pie pirmās iespējas saldajās mērcēs, plātsmaizēs un citos saldumos.