Vielas:

200 g paka Philadelphia krēmsiera vai 250 g paka ricottas siera
200 g skāba krējuma vai 10% grieķu  jogurta (speciāls biezs bezpiedevu jogurts, ko esmu manījusi SKY un Stockmann)
5 ēdamkarotes cukurs
2 olas

sviests trauciņu iesmērēšanai

pēc vēlēšanās var piešaut drusku rīvētu citrona miziņu un sulu, vai no vaniļas pāksts izskrāpētas sēkliņas

pasniegšanai – svaigi vai saldēti augļi vai ogas, piemēram, sablenderētas saldētas zemenes ar cukuru

Gatavot:

Cepeškrāsni uzkarsē līdz 170 grādiem. Cepamtrauciņus (šī recepte aizpilda sešus apmēram 100 ml tilpuma ramkinus vai četrus 150 ml) izsmērē ar sviestu.

Ar elektrisko mikseri saputo sieru un krējumu vai jogurtu, pa vienai ieputo olas, pievieno cukuru un pārējās garšvielas, ja tādas izvēlaties likt klāt. Uzmanīgi lej trauciņos, nepielejot līdz pašai augšai pilnus, un liek krāsnī uz apmēram pusstundu. Cepoties kūciņas sparīgi pacelsies virs trauciņiem, bet, kad izņemsiet no krāsns, sašļuks atpakaļ, vidū izveidojot dobīti. Šajā dobītē īsi pirms pasniegšanas es iesaku ieliet karoti blenderētas ogas vai ogu mērces vai kādas labas, sarkanas zaptes. Pasniedz atdzisušas.

Receptes ideju smēlos The Stonesoup blogā.

Vielas:

4 citroni
250 Ricotta siera
1 l saldais krējums
200 ml piens
10 olu dzeltenumi
200 g cukurs

Gatavot:

Ja arī jums mājās nav saldējuma mašīnas, ielieciet lēzenu trauku – piemēram karstum-un-aukstumizturīgu biezu stikla šāli – saldētavā, lai atdziest. Šīs receptes apjomam būtu nepieciešams 3-litrīga tilpuma trauks.

Lielā katlā ielej krējumu un pienu un uz nelielas uguns uzsilda līdz gandrīz vārošs, bet gluži vēl nevārās. Olu dzeltenumus un cukuru  ar mikseri puto, līdz sanāk bāls, biezs un apjomā ievērojami palielinājies gogelmogelis (apmēram 10 minūtes). Pielej olu masai nedaudz karstā krējuma, samaisa, tad olu masu lej katlā ar krējumu, un ar koka karoti maisot karsē uz ļoti mazas liesmiņas, līdz tas sabiezē (vismaz 10 minūtes). Šis ir bīstamākais moments visā saldējuma gatavošanas procesā – ja uguns būs par lielu vai nemaisīsiet pietiekoši bieži, olu dzeltenumi sarecēs vai masa var katla malas piedegt, tāpēc vaktējiet to rūpīgi! Kad dzeltenais saldais ķausis katlā ir drusku sabiezējis, noņemiet no uguns un ļaujiet atdzist. Šo procesu var paātrināt, ievietojot katlu aizkorķētā izlietnē ar aukstu ūdeni un ledus gabaliem, vai ziemā vienkārši izliekot ārā kupenā. Kamēr saldējums dziest, citroniem izspiež sulu un ar smalku rīvīti norīvē dzelteno miziņu.

Kad olu masa atdzisusi, tajā iemaisa citronu sulu, miziņu un rikotas sieru, lej atdzisušajā traukā un liek saldētavā. Tagad jums būs jādara saldējuma mašīnas darbs, proti, ik pēc 45 minūtēm trauks ar saldējumu jāņem laukā un rūpīgi ar putuslotiņu vai karoti jāsamaisa. Maisīšanas jēga ir panākt, ka saldējums sasalst vienmērīgi, tādējādi iegūstot patīkamu, maigu konsistenci. Pavisam kopā saldējums būtu jāapmaisa reizes 3-4, un tad jāatstāj uz nakti sasalt. Tāpēc labāk šo operāciju sākt dienas pirmajā pusē, lai nav pa nakti jāliek modinātājs un jāceļas maisīt saldējums

Ja jūsu rīcībā ir saldējuma mašīna, lejiet gatavo saldējumu tur iekšā saskaņā ar instrukcijām un tā izdarīs pārējo.

Pirms pasniegšanas saldējumu vajadzētu izņemt no saldētavas atlaidināties apmēram pusstundu.

Šo recepti atradu slavenās Londonas “River Cafe” īpašnieču, Džeimija Olivera skolotāju Rose Gray un Ruth Rogers pavārgrāmatā “Puddings, Cakes&Ice Creams”. Esmu abām dāmām bezgala pateicīga par teikumu, ar ko beidzas katra saldējuma recepte: “liec saldējuma mašīnā un seko ražotāja instrukcijai vai lēzenā traukā un to trauku saldētavā, apmaisi ik pēc pusstundas vai tamlīdzīgi“. Šis teikums bija izšķirošais grūdiens, pēc kura ar lielu entuziasmu un labiem panākumiem metos taisīt saldējumus.

Vielas:

1 maziņai rupjmaizes biskvīta ripai, ko cep 16 cm diametra kūkas formā

3 olas
3 ēdamkarotes cukura (gaišbrūnā vai parastā)
3 ēdamkarotes rupjmaizes rīvmaizes
drusku sarīvēts muskatrieksts

krēmam:

2 250 g trauciņi rikotas siera
pūdercukurs pēc garšas, es lieku kādas 3 ēdamkarotes
no 1/2 citrona norīvēta miziņa un izspiesta sula
no pusvaniļas pāksts izskrāpētas sēkliņas, vai drusku vaniļas cukurs/esence

rotājumam:

svaigas zemenes

Gatavot:

Biskvītam saputo olas ar cukuru kamēr gaišas un pūkainas, pa karotei lēnām ieputo rīvmaizi, piemet muskatriekstu. Lej ar sviestu izsmērētā veidnē un cep līdz 180 grādiem uzkarsētā cepeškrāsnī 20 minūtes.

Krēmam ar mikseri puto rikotas sieru ar cukuru, līdz iegūta krēmīga konsistence. Pielej citrona sulu, pieliek miziņu un vaniļu, vēlreiz labi saputo un smērē virsū atdzisušajam biskvītam. Virsu dekorē ar zemeņu šķēlītēm vai veselām ogām.

Šī ir tāda mini-kūkas versija ar vienu kārtu biskvīta, ko protams var mainīt pēc patikšanas – piemēram, cept vairākas kārtas, vai lielo biskvītu no 5 olām, vai izmantot dekorēšanā kādas citas sezonā pieejamas ogas.