Vielas:

5 olas
175 g lobītas mandeles
200 g kvalitatīvas tumšās šokolādes
100g cukura
pāris piles neitrālas augu eļļas formas iesmērēšanai

glazūrai: 1 citrona sula, pāris ēdamkarotes pūdercukura

Gatavot:

Cepeškrāsni uzkarsē līdz 180 grādiem. Kūkas formu (esmu lietojusi apaļu 24 cm diametra un kvadrātveida, kur mala 23 cm) izklāj ar cepampapīru un viegli ieeļļo gan papīru, gan malas.

Gan mandeles, gan šokolādi katru atsevišķi ar elektrisku smalcinātāju sasmalcina līdz rupjas rīvmaizes konsistencei. Ar mandelēm smalcinot jāuzmanās – ja tās samaļ pārāk smalki/ilgi, tad ir risks, ka masa beigās salips kopā un sanāks versija par marcipānu, kas šai receptei neder. Olas ar cukuru sit, līdz bālas un pūkainas – kā biskvītam (pareizi mūsdienās būtu teikt “puto”, bet es nenocietos un lietoju vecmāmiņas recepšu grāmatas terminu, kas turklāt perfekti atbilst angliski receptēs bieži ronamajai frāzei “beat until pale and fluffy”). Pa daļām iecilā mandeles un šokolādi, visu kārtīgi izmaisa (neputo!). Lej formā un cep pusstundu.

Man ļoti patīk šokolādes saldumu papildināt ar ko šokējoši skābu, tāpēc es šo kūku parasti glazēju: bļodiņā ar putuslotiņu sakuļ citrona sulu, pakāpeniski pievienojot tik daudz pūdercukura, līdz veidojas pašķidra glazūra, ko ar pīrāgu smērējamo otiņu pārsmērē pāri atdzisušai kūkai.

Caprese tik tiešām nāk no Kapri salas un šo kūku tradicionāli cep ar smalcinātām mandelēm vai valriekstiem miltu vietā. Visas šīs tortes receptes, ko man gadījies skatīt, ietver kādas nebūt taukvielas, galvenokārt sviestu – izņemot vienu, ko atradu mājās izkopētu no kāda žurnāla, un nu drusku uzlabotu piedāvāju jums! Ja vēlaties samaitāt kūkas lieso dabu, pasniedziet to ar putukrējumu vai vaniļas saldējumu – noteikti būs ļoti garšīgi.

Vielas:

100 g sviesta
60 g kvalitatīvas tumšās šokolādes
3 olas
3 ēdamkarotes miltu (var izmantot arī pilngraudu kviešu, vislabāk svaigi maltos no Grauda Spēks)
5 ēdamkarotes cukura
100 g rupji sakapāti pekanriekstu kodoli
šķipsna sāls

drusku neitrālas eļļas vai sviesta cepamformas izsmērēšanai
citrona sula un pūdercukurs glazūrai, ja ir vēlme braunijus beigās noglazēt

Gatavot:

Cepeškrāsni uzkarsē līdz 180 grādiem. Pannu ar noņemamām malām (es lietoju kvadrātveida, 22×22 cm) izklāj ar cepampapīru un izsmērē ar eļļu vai sviestu.

Uz vismazākās liesmiņas vai ūdens peldē izkausē sviestu kopā ar šokolādi. Bļodā ar mikseri saputo olas, cukuru un sāli, līdz gaišas un pūkainas (kā biskvītam), ieputo miltus, rūpīgi iecilā (neputo) padzisušo šokolādes-sviesta masu un riekstus. Vēlreiz kārtīgi izcilā, lej formā, šauj krāsnī un cep 20 minūtes. Atdzesētu sagriež kantainos gabalos.

Ja ir vēlēšanās braunijus noglazēt (kam patīk skāņi kontrastējošā citronsulas garša), mazā bļodiņā vai krūzītē labi sakuļ puscitrona sulu ar apmēram 5 tējkarotēm (ar kaudzi) pūdercukura, pārlej vēl siltai, nesagrieztai kūkai un ar pīrāgsmērējamo otiņu vienmērīgi izlīdzina.

Esmu pieļāvusi vairākas atkāpes no oriģinālās receptes, kas paģēr cept mazākā pannā gandrīz divreiz ilgāku laiku 160 grādu karstumā, neprasa olas saputot pūkainas un braunijus neglazē. Rīkojieties pēc patikas – brauniju konsistence (cik viņi valgi vai izcepušies sausi), biezums un noformējums ir gaumes lieta! Šī recepte nav īsti klasiska tai ziņā, ka brauniji ir diezgan gaisīgi, ne biezi un ķepīgi. Gribu arī brīdināt, ka no šeit minētā apjoma sanāk 16 pieticīga izmēra brauniji, kas labākajā gadījumā der kā deserts 6 cilvēkiem. Ja jāpabaro lielāks izsalcis šokoholiķu bars vai ballīte, noteikti taisiet vairāk!

Vielas:

200 g kvalitatīvas tumšās šokolādes
5 ēdamkarotes cukura
3 olas
60 g sviesta + vēl nedaudz trauciņu iesmērēšanai
2 ēdamkarotes riekstu-šokolādes smēres (piemēram Nutella)

Gatavot:

Šokolādi salauž gabalos un katliņā mazā siltumā lēnām izkausē. Šajā gadījumā neiesaku lietot gāzes degli, tā jūs gandrīz garantēti šokolādi piededzināsiet! Drošāka alternatīva ir keramikas virsma uz vismazāko karstumu vai ūdens pelde. Krāsni uzkarsē līdz 200 grādiem, ar sviestu  izsmērē karstumizturīgus keramikas ķobīšus, sauktus arī par “ramekin” trauciņiem (standarta izmērs tiem ir 150 ml).

Ar mikseri atsevišķi saputo olu dzeltenumus ar cukuru, līdz tie ir gaiši un apjomīgi, un baltumus stingrās putās. Kad šokolāde gandrīz izkususi, tai pievieno sviestu un samaisa, līdz viss izkusis. Drusku atdzesē, tad šokolādes-sviesta ķausī iemaisa Nutellu, to visu uzmanīgi iejauc saputotajos dzeltenumos, un visbeidzot iecilā baltumus, visu labi izmaisot (putot nevajag!). Salej pa trauciņiem un liek krāsnī uz 15 minūtēm. Gatavi pudiņi būs uzpūtušies un pāris centimetrus pakāpušies pāri malām, bet iekšā vēl mīksti. Pasniedz siltus ar visiem trauciņiem, gala noformējumam var pārkaisīt pūdercukuru.

Godīgi jāsaka, ka šis deserts, lai arī satriecoši garšīgs, ir ļoti sātīgs un, ja es varētu atrast uz pusi mazākus trauciņus, noteikti lietotu tos. Kamēr man to nav, es pusizēstu pudiņu lieku ledusskapī un ēdu nākošajā dienā – vēlaizvien tikpat garšīgi!

Recepte no mana ļoti iecienītā Naidžela Sleitera (Nigel Slater) grāmatas “The Kitchen Diaries”.

Tā raksta Mārtiņš Rītiņš, no kura pavārgrāmatas “Mielasts ar Mārtiņu” aizgūts receptes pamats, tāpēc katram gadījumam esmu apjomu palielinājusi, lai pietiek visiem! Kopā sanāk 3 pannas vai apmēram 60 cepumi.

Vielas:

300 g miltu
190 g mīksta sviesta istabas temperatūrā
200 g gaišbrūnā cukura
3 olas
nepilna tējkarote cepamās sodas
pustējkarote sāls
200 g rupji sakapātu valriekstu vai pekanriekstu kodolu
200 g sakapātas tumšās  šokolādes tāfeles

Gatavot:

Sviestu lielā bļodā ar mikseri puto kādas 10 minūtes, pievieno cukuru un saputo atkal, lai labi sajaucas. Pa vienai ieputo olas. Sāli un cepamo sodu pievieno miltiem un tos, savukārt, pa daļām iejauc mīklā ar koka lāpstiņu (ar mikseri būs grūti, jo mīkla ir pārāk blīva). Visbeidzot iemaisa šokolādi un riekstus, pamatīgi izcilā un ieliek ledusskapī uz 2 stundām. Mīklas atdzesēšana ir svarīgs cepumu izdošanās priekšnoteikums, to nevajadzētu ignorēt!

Cepumu mīkla gatava

Cepeškrāsni uzkarsē līdz 180 grādiem. Pannu izklāj ar cepamo papīru un uz tā ar tējkaroti, ko apmērcē krūzē ar karstu ūdeni, liek cepumu piciņas prāvā attālumā vienu no otras – cepoties tiem ir tendence izplūst. Cenšaties cepumus veidot apmēram vienāda izmēra, lai tie vienmērīgi izcepas.

Cepumi gatavi laisties krāsnī

Cep apmēram 7-10 minūtes, tas atkarīgs no cepumu izmēra un jūsu krāsns dabas. Gatavi cepumi nav vis brūni, bet tikai viegli no malām apbrūnējuši. Tos nevajadzētu pārcept – lai cepumi vidū ir mīksti, gan sacietēs atdziestot.

Visgaršīgākie tie ir silti, kad šokolāde ir izkususi un lipīga. Ja vēlaties cepumus uzglabāt pa nakti vai vēl pāris dienas, vispiemērotākās šādam nolūkam ir naivām bildītēm apgleznotās skārda kārbas. Starp kārtām vēlams ielikt cepampapīru. Lai labi garšo!