Vielas (4 izsalkušām pieauguša izmēra personām):

500 g maltas liesas liellopa gaļas
1 vidējs sīpols
1 liels vai 2 nelieli seleriju kāti
1 vidēji liels burkāns
2 ķiploka daivas
2 400g bundžas tomāti savā sulā (kapāti vai veseli, bet noteikti NE jau gatava mērce)
1 ēdamkarote tomātu pastas
1 ēdamkarote žāvētas raudenes (oregano)
sāls un svaigi malti melnie pipari pēc garšas
apmēram 1/3 pudeles sarkanvīna
olīveļļa un sviesta piciņa cepšanai
Parmas vai kāds cits ciets siers pārkaisīšanai

Spageti makaroni pasniegšanai

Gatavot:

Visus dārzeņus notīra un smalki sakapā (es to daru mazā, elektriskā smalcinātājā, kas ir baigi ērti). Dziļā pannā vai katlā ar biezu dibenu uzkarsē drusku olīveļļu, iemet sviesta piciņu un uz nelielas liesmiņas lēni sasautē dārzeņus mīkstus. Izņem laukā un noliek malā bļodā, pannu izslauka sausu un atkal ielej tur nedaudz olīveļļu. Liek pannā gaļu un uz vidēji lielas uguns apcep brūnu, visu laiku ar koka lāpstiņu maisot, cenšoties to sadalīt mazos gabaliņos. Tad liek klāt dārzeņus, tomātus, pastu, oregano, drusku sāli un piparus un visbeidzot pielej šļuku sarkanvīna. Visu labi samaisa un uz vismazākās uguns lēni sautē 1 stundu, ik pa brīdim apmaisot un pielejot vēl drusku vīna (vai karsta ūdens) tā, lai mērce neizvārās sausa. Beigās nogaršo un piekoriģē sāli un piparus.

Pasniedz ar spageti vai citiem garajiem makaroniem, pārkaisītu ar svaigi rīvētu sieru. Jau gatavu sarīvētu sieru plastmasas paciņās neieteiktu pirkt, DAUDZ labāk un lētāk ir paņemt siera gabalu un uzrīvēt virsū tieši pirms ēšanas. Viss, kas vada laiku veikalu plauktos, sakapāts smalkos gabalos, ir mazāk kvalitatīvs par līdzvērtīgu mantu vienā veselā gabalā, jo ātrāk bojājas, un tāpēc bieži vien ir pilns ar konservantiem.

Man liekas, ka tā ir jauka tomātu mērce nūdelēm, kas turklāt izmanto manu jaunāko mīļāko vielu – anšovus, ko pa īstam atklāju Sicīlijā.

Vielas (2 personām):

6 anšovu filejas (tie dabūnami burciņās, iekonservēti eļļā)
1 liela vai 2 mazākas sakapātas ķiploka daivas
2-3 maziņi saberzti kaltēti čili pipari, vai apmēram tējkarote čili pārslu (NE pulveris!)
1 200-gramu bundža tomāti savā sulā (veseli vai kapāti, bet noteikti mizoti)
sauja rupji sakapātas melnās olīvas, bez kauliņiem
apmēram 50 ml sausa sarkanvīna
ēdamkarote mazo marinēto kaperu
olīveļļa

spagetti vai kādi citi makaroni

Gatavot:

Uzliek vārīties makaronus. Olīveļļā uz nelielas liesmas katliņā vai dziļākā pannā sasautē ķiploku un čili, pievieno anšovus un maisot sautē pārīs minūtes, līdz anšovi izšķīst. Pievieno tomātus un vīnu, labi samaisa, ļauj pavārīties uz mazas liesmiņas nepilnas 10 minūtes, līdz mērce drusku sabiezē. Beigās iemaisa iekšā kaperus un olīvas. Nokāš makaronus un samaisa ar mērci. Lūk, cik vienkārši!

NB! Dēļ anšovu un kaperu sāļuma, un čili piparotības, sāli un piparus šim ēdienam vēl papildus klāt likt neieteiktu!

Šīs receptes nianses dažādos avotos drusku atšķiras. Bez sarkanvīna labi var arī iztikt, un es personīgi vienmēr nelieku klāt arī olīvas (bildē, par piemēru, olīvas iztrūkst).