Vielas:

(no šī daudzuma sanāk apmēram 1 l saldējuma)

1 kg zemeņu (ļoti garšīgi ir ņemt pusi meža, pusi dārza zemeņu)
200 ml ūdens
200 ml cukurs
1 citrona sula

putukrējums vai un svaigas odziņas pasniegšanai

Gatavot:

Lēzenu bļodu ieliek saldētavā atdzesēties (šis solis izpaliek, ja lietosiet saldējuma mašīnu).

Cukuru aplej ar karstu ūdeni un karsē, līdz cukurs izkusis. Atdzesē. Zemenes pārlasa, lielākās pārgriež uz pusēm, pārlej ar citrona sulu un sablenderē (es to daru dziļā bļodā ar rokas blenderi, bet var lietot arī kādu citu blenderējamo ierīci). Iemaisa zemeņu masā sīrupu, visu lej atdzesētajā bļodā un liek saldētavā, vai attiecīgi saldējuma mašīnā. Dzesējot sorbetu saldētavā, to vajadzētu vismaz 3 reizes ik pa stundai labi samaisīt.

Sorbeta konsistence ir savādāka nekā trekniem saldējumiem – tas neizbēgami būs graudaināks un kraukšķīgāks un ne tik maigs. Sorbeti slikti pakļaujas bumbiņu veidošanai ar apaļajām saldējuma karotītēm, iesaku vienkārši grābt no trauka neregulāras formas gabalus un neuztraukties par izskatu – garša būs satriecoša. Sorbetu, protams, var ēst tāpat vien, bet man patīk to pārliet ar mīkstās putās sakultu putukrējumu un pārkaisīt ar svaigām odziņām:

Vielas:

puskilo zemeņu
1/2 apelsīna sula un norīvēta miziņa
100 ml Cointreau vai Grand Marnier (bezkrāsains apelsīnu liķieris)

pasniegšanai – putukrējums, vaniļas saldējums vai Mascarpones krēms (250 g Mascarpones saputo ar 200 ml saldā krējuma, pievieno pūdercukuru, vaniļu, citrona sulu pēc garšas)

Gatavot:

Zemenes noskalo, nogriež kauslapiņas, sagriež uz pusēm un liek stikla bļodā kopā ar apelsīnu sulu, miziņu un liķieri. Samaisa un atstāj ledusskapī ievilkties vismaz stundu. Iesaku bļodai pārvilkt pāri pārtikas plēvi, lai nepiesūcas ar konkurējošām garšām.

Klasiskā recepte paģēr zemenes pasniegt deserta trauciņos ar saputotu krējumu, atradu vienu citu recepti, kas zemenes krāmē virsū vaniļas saldējumam (noteikti garšo brīnišķīgi), bet es liku klāt savu ļoti iecienīto Mascarpones krēmu (garšo kā putukrējums, tikai drusku biezāks).

Vielas:

puskilo zemenes
3 ēdamkarotes cukura
3 ēdamkarotes balzāmetiķa (ņemiet vislabāko, kāds jums ir, supermārketu etiķis par 3 latiem nederēs, jo tam būs pārāk uzmācīga etiķa smarža. šī ir īstā reize lietot mazo, dārgo pudelīti, ko kāds jums ir atvedis no Modenas. ja tā ir beigusies, nopērciet jaunu kādā no speciālajiem eļļu-etiķu veikaliņiem)
pāris piparmētru lapiņas

krēmam – 250 g Mascarpones siera, 200 ml saldā krējuma, pāris ēdamkarotes pūdercukura, ēdamkarote citrona sulas, no pusvaniļas pāksts izskrāpētas sēkliņas (bez tām var arī iztikt, vai aizvietot tās ar vaniļas cukuru)

Gatavot:

Zemenes noskalo, nogriež kauslapiņas, pārgriež uz pusēm un saliek stikla bļodā kopā ar balzāmetiķi un cukuru. Samaisa un atstāj istabas temperatūrā marinēties 2 stundas. Krēmam visas sastāvdaļas saputo.

Zemenes pasniedz kopā ar krēmu, pārkaisītas ar šaurās strēmelēs sagrieztām piparmētru lapiņām.

Receptes ideju aizguvu Džeimija Olivera grāmatā “The Return of the Naked Chef”.

Vielas:

1 maziņai rupjmaizes biskvīta ripai, ko cep 16 cm diametra kūkas formā

3 olas
3 ēdamkarotes cukura (gaišbrūnā vai parastā)
3 ēdamkarotes rupjmaizes rīvmaizes
drusku sarīvēts muskatrieksts

krēmam:

2 250 g trauciņi rikotas siera
pūdercukurs pēc garšas, es lieku kādas 3 ēdamkarotes
no 1/2 citrona norīvēta miziņa un izspiesta sula
no pusvaniļas pāksts izskrāpētas sēkliņas, vai drusku vaniļas cukurs/esence

rotājumam:

svaigas zemenes

Gatavot:

Biskvītam saputo olas ar cukuru kamēr gaišas un pūkainas, pa karotei lēnām ieputo rīvmaizi, piemet muskatriekstu. Lej ar sviestu izsmērētā veidnē un cep līdz 180 grādiem uzkarsētā cepeškrāsnī 20 minūtes.

Krēmam ar mikseri puto rikotas sieru ar cukuru, līdz iegūta krēmīga konsistence. Pielej citrona sulu, pieliek miziņu un vaniļu, vēlreiz labi saputo un smērē virsū atdzisušajam biskvītam. Virsu dekorē ar zemeņu šķēlītēm vai veselām ogām.

Šī ir tāda mini-kūkas versija ar vienu kārtu biskvīta, ko protams var mainīt pēc patikšanas – piemēram, cept vairākas kārtas, vai lielo biskvītu no 5 olām, vai izmantot dekorēšanā kādas citas sezonā pieejamas ogas.

Vielas:

400 g milti
3 tējkarotes cepamais pulveris
1 nepilna tējkarote smalkā sāls
250 g auksta sviesta, taisni no ledusskapja + vēl nedaudz cepamtrauka iesviestošanai
5 ēdamkarotes ļoti auksta ūdens

500 g rabarberi
400 g zemenes
5 ēdamkarotes gaišbrūnā cukura
1 ola
1 ēdamkarote piena

Gatavot:

Taisa smilšu mīklu: lielā bļodā iesijā miltus kopā ar cepamo pulveri un sāli, pieliek klāt mazos gabaliņos sagrieztu sviestu un ar pirkstiem saberž kopā, līdz iegūst rupjām smiltīm līdzīgu konsistenci. Pielej ūdeni un veikli samīca mīklu kamolā, sadala 2 daļās – 1 lielāku par otru – katru daļu saplacina, ietin plēvē un ieliek ledusskapī uz stundu:

Cepeškrāsni uzkarsē līdz 180 grādiem. Rabarberus nomizo un sagriež palielos gabalos, sajauc ar 2 ēdamkarotēm cukura un karstumizturīgā traukā krāsnī cep 10 minūtes. Noliek atdzist. Zemenes nomazgā un noņem kauslapiņas.

Oriģinālā recepte šo pīrāgu paģēr gatavot 23 cm diametra tartes formā. Šodien nevarēju savējo atrast – laikam aizmirsu kādu draugu mājās, kuriem ciemos nesu kūku – tāpēc nācās izlīdzēties ar taisnstūrveida karstumizturīgu keramikas šķīvi (parametri 20×30 cm). Jebkurā gadījumā, trauku izsmērē ar sviestu.

Mīklas ripuļus izņem no ledusskapja. Uz miltainas virsmas izrullē lielāko apmēram puscentimetra biezumā. Tas ir vissmagākais darbs visā procesā – aukstā mīkla ir cieta kā akmens un to izrullēt nav joka lieta. Ja šķiet, ka mīkla ir par sausu un tā plīst kopā, samitrina rokas aukstā ūdenī (vienreiz vai vairākkārt) un mīklu pārmīca, kamēr tā padodas, un tad rullē no jauna. Ieklāj cepamtraukā, aizlāpot caurumus un ļaujot liekajiem gabaliem karāties pāri malām:

Olu sakuļ ar pienu un apsmērē mīklu, kas ieklāta cepamtraukā. Zemenes sajauc ar rabarberiem un 2 ēdamkarotēm cukura, un ber iekšā virs mīklas:

Otru (mazāko) mīklas gabalu izrullē drusku plānāk kā pirmo un klāj pāri pildījumam kā segu. Apgriež abu kārtu malas un saspiež kopā, virsu sabaksta ar dakšiņu un pārsmērē ar sakulto olas-piena maisījumu:

Cep iepriekš uzkarsētā cepeškrāsnī 20 minūtes 180 grādu karstumā, tad samazina karstumu līdz 150 grādiem un cep vēl 40 minūtes. Pēdējo pusstundu pīrāgu var viegli pārsegt ar foliju, lai virsma nepaliek pārāk brūna.

Kad pīrāgs gatavs, to izņem no krāsns un ļauj pusstundu atpūsties, pirms griezt gabalos un uzmanīgi celt uz šķīvjiem – iesaku to darīt ar lāpstiņu un karoti, jo pīrāgs ir diezgan “slapjš” un draud pa ceļam no trauka uz šķīvi izjukt. Tas gan nemazina viņa garšas burvību – zemenes kopā ar rabarberiem ir brīnišķīga pavasarīgi skābena kombinācija, kas šajā receptē nav nomākta ar cukuru.

Ja godīgi, laikietilpības dēļ diez vai šo pīrāgu cepšu regulāri, bet zemeņu-rabarberu kombināciju gan izmantošu atkal pie pirmās iespējas saldajās mērcēs, plātsmaizēs un citos saldumos.