Okrošku mūsu ģimenes ēdienkartē ienesa mans vīrs, vēloties restaurēt bērnības garšas, atceroties, kā viņam to reiz taisīja vecmāmiņa. Okrošku var gatavot arī uz kvasa vai kefīra bāzes, lai arī to neesam mēģinājuši – manuprāt sūkalas ir ideāls fons visām vasarīgi maigajām garšām.

Vielas:

atdzesētas piena sūkalas. tās diemžēl veikalā nopirkt nevar, tāpēc nāksies vien siet Jāņu sieru ne-Jāņu sezonā mans vīrs karsē kefīru, no kura arī atdalās sūkalas, un tad lieto tās
vārīta liellopa gaļa – piemēram šķiņķa gabals, kopā ar sāli un kādām nebūt garšsaknēm novārīts mīksts
vārīti kartupeļi
svaigi gurķi
drusku citrona sula
cieti vārītas olas
dilles un lociņi

pasniegšanai – sāls, pipari, skābs krējums

Gatavot:

Zupas sastāvdaļas sagatavo un saliek uz galda tā, lai katrs pats tās var kombinēt kopā savā šķīvī pēc patikas. Atdzesētas sūkalas ielej vai nu bļodā, vai kādā krūzē, kā redzams bildē. Gaļu un olas sakapā, gurķus sagriež plānās šķēlītēs un samaisa ar citrona sulu, zaļumus sīki sakapā, kartupeļus novāra ar mizu un nomizotus liek bļodā veselus.

Katrs ēdājs sev šķīvī liek gaļu, gurķus, olas, zaļumus, virsū uzlej sūkalas, beigās pievieno krējumu, sāli un piparus pēc patikas. Kartupeļus liek blakus uz lēzena šķīvja un piekož klāt, vai arī var iegriezt klāt zupas šķīvī.

Vielas:

Frikadelēm – maltās gaļas masa no šīs kotlešu receptes, no kā izviļā mazas frikadelītes

Bāzes buljonam izmantojiet šo recepti, atmetot laurlapu un papildinot ar pāris šķēlēm ingvera un citronzāles stibu, ja ir pie rokas. Var izmantot arī kvalitatīvus buljona kubiņus

Zupai: pāris burkāni un rīsu vai udon nūdeles (vai kādas citas pēc jūsu izvēles)

Pasniegšanai: smalki sagriezti lociņi, kinzas lapiņas, sojas mērce, plāni sagrieztas čili ripiņas

Gatavot:

Izvāra bāzes buljonu, izķeksē no tā dārzeņus un garšvielas, pieliek klāt frikadeles un smalki sagrieztus burkānus un vāra apmēram 20 minūtes. Izvāra nūdeles atbilstoši instrukcijai uz iepakojuma, noskalo aukstā ūdenī un daļēji nokāš (ja nūdeles paliek peldot nelielā aukstā ūdens daudzumā, tās nesalips). Pasniedzot katrā bļodiņā vispirms ieliek nūdeles, tad iesmeļ zupu un virsū uzkaisa garšaugus. Sojas mērci klāt lej katrs ēdājs pēc patikas.

Šādu zupu ar garām nūdelēm visērtāk ēst ar kociņiem (čopstikiem), kā to dara Āzijā: ar tiem vispirms izķeksē biezumus un kad tie izēsti, ņem bļodu rokās un izdzer buljonu. Varbūt nav pārāk smalki, bet ērti un vienkārši, pie nosacījuma, ka tiek lietota bļodiņa nevis lēzens zupas šķīvis!

Laika taupīšanas nolūkos šoziem šādas frikadeles gatavoju lielā daudzumā (vienā piegājienā trīskāršojot vai četrkāršojot recepti), apcepu tās uz pannas un atdzesētas nelielos porciju trauciņos sasaldēju. Tādējādi man pa rokai gandrīz vienmēr bija kvalitatīvs pusfabrikāts, ko iemest buljonā taisni no saldētavas, un pusstundā ir gatava lieliska, silta maltīte! Palielinot frikadeļu recepti, nav nepieciešams likt klāt vairāk olas, ar vienu pilnīgi pietiek arī uz pusotru kilogramu gaļas.

Vielas:

frikadelēm:
puskilo liesas maltās gaļas (uz pusēm cūkgaļa un liellopa gaļa, vai tīra jaunlopa. vislabāk to iegūt tirgū speciāli jums maltu)
1 ola
1 līdzena tējkarote sāls
pāris ūdenī izmērcētas maizes šķēles vai pāris ēdamkarotes rīvmaizes
svaigi malti melnie pipari
neliels sīpols, ļoti smalki sakapāts

buljonam:
1 puravs
1 pētersīļa sakne un/vai selerijas kāts
1 burkāns
1 sīpols
1 laurlapa
5 veseli piparu graudi
sāls pēc garšas

zupai:
pāris burkāni
pāris kartupeļi
sakapāti zaļumi pēc patikas – pētersīļi, dilles vai kas cits

Gatavot:

Kamēr viļāsiet frikadeles, izvāriet bāzes buljonu: katlā iemetiet nomizotus, lielos gabalos sagrieztus dārzeņus, nemizotu, uz pusēm pārgrieztu sīpolu (sīpola ārējā miza piešķirs buljonam skaistu zeltainu krāsu) un garšvielas, pielejiet aukstu ūdeni un vāriet pārdesmit minūtes. Ideju par “bāzes buljonu” noskatījos no “Muklāja” saimnieka Visvalža “Dienas ēdienos” – paldies viņam par to!

Frikadelēm visas sastāvdaļas bļodā ar rokām kārtīgi sajauc (mērcētajai maizei kārtīgi jānospiež ūdens) un veido mazas, apaļas frikadelītes. Kartupeļus un burkānus nomizo un sagriež nelielos gabaliņos. Ja man ir pie rokas vēl viena pētersīļa sakne, es mēdzu sagriezt un pielikt klāt arī to.

No buljona izņem “bāzes dārzeņus” un izmet –  tie savu darbu jau izdarījuši. Novērtē, vai nevajag pieliet vēl ūdeni – ja vajag, papildina pēc vajadzības ar tējkannā uzvārītu. Ber klāt sagrieztos kartupeļus un burkānus, uzvāra, uzmanīgi pieliek frikadeles (es tās porcijām sasēdinu uz putukarotes un tad to uzmanīgi iegremdēju karstajā buljonā), uzvāra, noputo, un daļēji apsegtu ar vāku zupu vāra kādas 20 minūtes vai kamēr dārzeņi mīksti. Pirms pasniegšanas piekoriģē sāli un piemet sakapātus zaļumus. Pasniedz ar skābu krējumu – vismaz manā ģimenē tā ir svēta lieta!

Vielas:

apmēram 700 g ķirbja mīkstuma (bez sēklām un mizas)
apmēram 1,5 l vistas vai dārzeņu buljons (garšīgāk protams ir ar pašvārītu, bet var izmantot arī kubiņus)
sauja svaigu salvijas lapu
1 prāvs sīpols
citi dārzeņi pēc vēlēšanās, piemēram, pāris seleriju kāti, kāds burkāns, pētersīļa sakne
olīveļļa un sviests sautēšanai
sāls un pipari pēc garšas
pasniegšanai, pēc vēlēšanās, skābs krējums, maize, sēkliņas, zaļumi vai kas nu jums ienāk prātā

Gatavot:

Nomizotu un no sēklām atbrīvotu ķirbi sagriež mazākos gabalos. Nomizo un sakapā pārējos dārzeņus, salviju sīki sagriež. Katlā olīveļļā un sviesta piciņā pāris minūtes pasautē sīpolu, tad pieliek pārējos dārzeņus, ķirbi un salviju, pielej buljonu un uz nelielas liesmiņas vāra, līdz dārzeņi mīksti (20 minūtes – pusstunda). Pieregulē sāli un piparus, un tālāk noformē zupu pēc vēlēšanās – to var daļēji vai pilnīgi blenderēt, vienu pašu vai kopā ar krējumu, pasniegt ar skābu krējumu un/vai sēkliņām, grauzdētas maizes gabaliņiem, eļļā kraukšķīgi saceptam salvijas lapām, zaļumiem, vārdu sakot ar ko sirds kāro.

Vielas:

200 g zaļpelēkās lēcas
1,5 l dārzeņu buljona (no kubiņiem ir gana labs)
1 sīpols
1 ķiploka daiviņa
1 lielāks vai 2 nelieli selerijas kāti
1 burkāns
1 pētersīļa sakne vai liels kartupelis
pāris tomāti (svaigi, vai no bundžas “savā sulā”)
garšvielas pēc patikas – sāls, pipari, šķipsna saberzta čili, pētersīļu zaļumi, timiāna zariņš, laurlapa…
olīveļļa un sviesta piciņa
skābs krējums pasniegšanai

Gatavot:

Ietaisa buljonu. Sīpolu un ķiploku smalki sakapā, selerijas, burkānu un pētersīļa sakni vai kartupeli drusku rupjāk. Katliņā uzkarsē šļuku olīveļļas, iemet klāt sviesta piciņu, un sīpolu, ķiploku un selerijas lēnām uz mazas uguns kādas 5 minūtes sautē, ik pa laikam maisot. Pieliek pārējos dārzeņus un lēcas, pielej buljonu un uz nelielas liesmas daļēji apsegtu ar vāku vāra 45 minūtes. Ja zupa šķiet par biezu (lēcas vāroties uzbriedīs), pielej klāt karstu ūdeni. Beigās noprovē, vai lēcas ir mīkstas un vai nevajag piekoriģēt garšvielas. Tas arī viss!

Vielas:

3 lieli puravu kāti
3 kartupeļi
1,5 l dārzeņu buljona (no kubiņiem ir gana labs šai vajadzībai)
vīna glāze (apmēram 150 ml) sausa baltvīna
pāris ēdamkarotes olīveļļa
nedaudz sviesta (ēdamkarotes izmēra pika)
pāris melnie piparu graudi
sāls un malti melnie pipari pēc garšas
pasniegšanai – pētersīļu zaļumi un skābs krējums

Gatavot:

Puravu balto un gaišzaļo daļu sagriež plānās ripiņās, vaktējot, vai zaļajā galā starp kārtām nav sakrājušās smiltis – tad jāatloba un jānomazgā. Katlā uz lēnas uguns uzkarsē olīveļļu un sviestu un puravus kādas 10 minūtes maisot sautē, līdz tie mīksti. Pielej vīnu un ļauj, lai gandrīz viss novārās – alkohols iztvaikos, atstājot zupai savu garšu, kas arī ir mērķis. Tad liek klāt nomizotus un nelielos gabaliņos sagrieztus kartupeļus, pielej buljonu, pieliek drusku sāli, piparu graudus un visu vāra uz nelielas uguns apmēram pusstundu. Pagaršo, pieregulē sāli, un pasniedz ar skābu krējumu un svaigiem pētersīļu zaļumiem.

Puravi+kartupeļi ir klasika/pamats, ar ko var tālāk spēlēties pēc patikas un atkarībā ledusskapja satura. Piemēram, papildināt ar citiem dārzeņiem – pētersīļu sakni (izskatās kā balts burkāns), pastinaku (tāds pats kā pētersīlis, tikai iedzeltens), tomātu (vārīšanās beigās no zupas jāizzvejo miza) u.c.  Lejiet klāt baltvīna vietā sauso vermutu, vai nelejiet nemaz, vai piemetiet klāt timiāna zariņu vai kādu citu garšaugu. Britu pavārs Naidžels Sleiters (Nigel Slater) iesaka šādai zupai vārīšanās sākumā piemest klāt sakaltušas Parmezāna siera miziņas, ko šim nolūkam krāt ledusskapī. Miziņas virumam piešķir jauku noti, tikai, kad zupa gatava, tās jāizķeksē no katla laukā. Zupu, protams, var arī blenderēt, ja ir patikšana.

Vielas:

1 vesela vista, vai 1,5 kg vistu gabali, vai cepeša kauli
1 burkāns
1 sīpols (nemizots)
1 selerijas kāts
1 pētersīļa sakne
lauru lapa
pāris melnie piparu graudi
pāris pētersīļa zariņi
tējkarote rupjās sāls
neliels ingvera gabals (pusīkšķa izmērā), nomizots un sagriezts šķēlēs

Gatavot:

Garšsaknes nomizo (izņemot sīpolu – miziņa buljonam piešķirs skaistu, zeltainu krāsu), sagriež prāvos gabalos un liek katlā:

Turpat liek klāt vistu vai kaulus (atzīšos, kad mājās esam “visi savējie”, metam šajā buljonā iekšā arī apgrauztos kājiņu un citu lielāku gabalu kaulus, lai tos neizniekotu) un pielej aukstu ūdeni tā, lai labi visu nosedz. Uzvāra, nogriež liesmu un turpina lēnām vārīt uz vismazākās uguntiņas apmēram pusotru stundu. Ja vārīšanās sākumā virspusē parādās pelēkas putas, tās ar putukaroti nosmeļ. Gadījumā, ja ūdens novārās par daudz, pielej klāt vēl. Kad buljons gatavs, to nokāš citā katlā un atstāj pa nakti atdzist (visas sastāvdaļas met laukā, jo viņas savu darbu ir izdarījušas. Ja buljonu gatavojiet no svaigas vistas, var paglabāt krūtiņas gabalus, ko likt klāt zupai nākošajā dienā). Tālāk glabā ledusskapī vai saldētavā kā pamatu zupai vai risotto.

No šī buljona var tālāk vārīt visu ko – piemēram, pielikt klāt kumosu gabaliņos sagrieztus dārzeņus un vārīt kamēr mīksti (apmēram 10-15 minūtes). Dažas manis iecienītas kombinācijas: puravi-kartupeļi, vistas gaļa-burkāni-rīsi, pupiņas-tomāts-grauzdiņi, čili pipars-ingvers-kinza-vistas gaļa-rīsu nūdeles, kartupeļi-spināti…. Zupu var pasniegt ar skābu krējumu, bez, vai blenderēt.